米饭和水果的主要营养成分都是碳水化合物，在体内转化为葡萄糖。脂肪在体内转化为脂肪酸，蛋白质在体内分解为氨基酸。这是能够为身体提供能量的三大营养成分。由于葡萄糖与氨基酸溶解于水，在组织液流动时，运输没有问题。脂肪酸运输时的阻力较大。细胞需要能量时，燃烧葡萄糖就不燃烧脂肪。这会产生另外的问题，我会在关于肥胖的问题中讲到。