【舌尖上的家常菜 - mini 彩椒青瓜黑木耳煸鲜蘑】

烧饭, 其实可以好玩又有趣，如果你把它当成做实验或是过家家。

一盘好看、好吃、又健康的 mini 彩椒青瓜黑木耳煸鲜蘑，用了3只红、橙、黄小彩椒，十几粒完全泡发的撕碎的黑木耳，2只小青瓜，2盒鲜蘑。

可以用鸡汤或骨头汤调味。今次用了上次剩下的一块猪大骨熬成大半碗浓汤。这个比较费时间，不过，大火烧开后转小火炖就不用盯着了，虽然有点儿耗时，其实并不费心。

我早就习惯一心N用，只要把时间错落好就OK。

炒鲜蘑最后勾欠起锅前需加一点点白糖，用于提味；而且，一定要清淡，少油少盐！否则，鲜蘑的鲜味就被盖住了。

这道菜的营养价值很高，黑木耳补血、清理血管，好处多多；彩椒的颜色大有学问，彩椒分别有青、红、黄、橙四色。

彩椒，其颜色是青椒根据其成熟程度转化成的。青色是未成熟的版本，慢慢地会变成黄色、橙色，熟透的是红色。

由于未成熟，所以青椒的味道较苦涩和带青草味；而成熟的红、黄椒味道较甜及清新，因为含有较多的果糖和葡萄糖，因而令甜味提高。

不同颜色拥有不同营养价值！颜色除了代表成熟程度外，其营养价值也有差异，比如：所含的VA, VE, VC,  β-胡萝卜素，类胡萝卜素, 膳食纤维，吡嗪（Pyrazines）等成分都有所分别。

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