【舌尖上的家常菜 - 此烤猪手非彼烤猪手】

去Waterloo看二宝，午饭不是吃韩国烧烤就是得庄火锅，再就是去旁边的小镇吃烤猪手。只是，这里的烤猪手和我们在德国吃的不太一样。估计他家用的是后腿不是前腿。前腿的筋膜比较多，还有一些梅花肉的质地，所以，烤好之后口感会嫩一些，而后腿肉的筋膜少更多的是肌肉也没有肥瘦相间的梅花肉，所以，烤好的肉质会硬一些。

特别找了一张图看看烤猪手烤的是哪一部位，就是前后有 highlight 的部分。Sauerkraut，洋葱圈，土豆泥，冰镇啤酒是标配。

20多年前，我们在dusseldorf 读书工作的时候，先生曾在离我们住的Kleinenbroich 西边3-4站的一个小镇的一家专门卖烤猪手的 local 饭店打周末工。老板那时已经70多岁了，但看上去很有精神头，老板娘大概63、4岁，健康、结实还很能干。整个店面的后厨似乎都是老板娘在操持。因为他们只卖HAXE，所以，菜式并不复杂， 每天晚上来的客人也几乎都是住在周边小镇上的居民常客，也正因为是常客所以每每留给服务生的小费还是挺可观的。

老板通常坐在前厅和客人聊天喝酒，这种 local 饭店主要是挣客人的酒钱，HAXE（烤猪手）量很大，一份足够了，老板盼着的就是服务生能不停的到客人跟前在他们的啤酒杯垫上一条一条的画记号 - 画一下就是一杯酒，就是一份收入。像我家先生这种不是特别 aggressive 的服务生，老板有时就会督促，XXX，快去，几号桌杯里又空了 。

有时我会和先生打趣说：我要是老板就炒了你，一点都不眼观六路耳听八方，还要等老板叫，他怎么不炒你？！先生说，物以稀为贵吧。那时候89、90年dusseldorf 的中国人太少了，而且当时先生正在读在职博士，也算是有个体面的前程。一个20多岁的年轻人，干干净净的，一副有为青年的样子，于是，老板很喜欢把先生介绍给他店里的常客，总是以，这是XXX，在马普所做博士。。。的方式打开他的可以讲一整晚都不嫌累也停不下的话匣子。

也许，有的男生年轻的时候就是容易招老头老太太们特别是老太太们喜欢。后来，先生在店里时间久了些，据说老板娘想见我，请我们在他们店里吃饭。我对肉食一向不是太感兴趣，但他们家的HAXE做的真是好吃，也不腻。是那种像烤乳猪一样烤出来的，外焦里嫩。我告诉他们，他们家的HAXE很美味，老板娘就特别开心，于是，在接下来的日子里时不常的都有HAXE说是老板娘带给我的。德国人表面看上去古板、严肃，但，他们其实待人诚恳，实在。

老板和老板娘也是有故事的一对。听先生说客人少的时候，老板会和他聊天，聊他自己年轻时候的事儿。也不知是不是男人都喜欢吹牛？老板说他年轻的时候不着调，有的时候晚上出去外面混甚至夜不归宿，但他也知道这样不对，所以，第二天一大早就会买一大捧鲜花送给老板娘，但每次老板娘都把花儿直接从楼上的窗户里扔出去。。。最后的聊天常常是结束在老板谆谆的教导我家先生：要风流趁年轻，年纪大了就力不从心喽！

Kleinenbroich, Dusseldorf 都是有着我们很多美好回忆的地方，慢慢的我会把它们都记下来。

这个就是他家的wifi connection, 等HAXE上桌时间有点久，有wifi就没那么闷。：）