香菜(Coriandrum sativum)又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽等。德文名Echte Koriander。英文名Coriander Herb。为伞形科芫荽属一年生草本植物。是人们熟悉又喜爱的提味蔬菜，其味郁香，是炒西红柿，炒茄子，炒豆腐，汤面的绝佳提味佐料。香菜炒肉丝也别具特色，也可以直接凉拌，或与煮熟大豆一起凉拌，十分可口。香菜由于其特别的味道，年幼时感受与成人不同，往往嗅而避之，不喜 进食。
香菜在德国菜市罕有销售， 在亚洲店一株（約100克）售价高达2个欧元。这也不是店老板奇货抬价，据说是从泰国空运过来的。其实德国的气候非常适合种植香菜，随时都可以种，没有菜地的可以在阳台上花盆里种，冬天可以在室内花盆里种。保证一年四季香菜不断。
这里特别给大家介绍的是香菜可以过冬，即使冬季大雪覆盖，低温降到零下20摄氏度，菜园里的香菜也安然无事，但必须掌握适宜的种植时间。在德国，一般在9月底种植，2周出苗，到10月底香菜植株可以长到10—15厘米的高度。 11月初德国开始有霜冻，直到第二年2月底香菜停止生长，枝叶匍匐在地面，叶色黑绿，当然可以采割枝叶食用，但不可以连根拔起。到3月中旬地温达到10摄氏度以上，香菜重吐嫩芽，开始生长。土壤解冻后当年种植的香菜的可食用时期要迟于过冬的香菜一个月左右。过冬香菜到夏季来临时要进入开花结实期，可以留几颗生产香菜种子。
香菜播种之前，先在地面上铺一层5厘米厚的有机肥，然后进行翻地， 把肥料混合到土壤里，然后用镢头在翻好的土地上开8厘米深的沟，行距15-20厘米，把种子（每米10克）撒进沟内，回盖土，用脚踩实。出苗后，幼苗密集的地方要进行间苗。株距至少间到2厘米。
夏季是植物开花结实的繁殖期，如果这个时期种植香菜，出苗后生长期很短便抽茎进入繁殖期失去食用特性。这个时期可以在豆角或黄瓜架下太阳直射不到的地方撒些种子避免出苗后很快抽茎，保持继续食用 。
图片 1 生长期
图片 2 开花期
图片 3 种子
图片 4 冬季 寒冷期
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