老家每逢过年都会扣肉，那种香喷喷人口即化肥而不腻的味道让平时不吃肥肉的我每次都忍不住要吃上几块。这里条件限制，省去了炸的步骤，用的调料也简单化。卖相差不少，味道却也不错。

材料：

肥瘦相间的五花肉 3磅左右

笋干 1大把 （提前泡发）

煮料: 料酒2大勺，姜4～5片，葱白3段，八角2颗，桂皮2块，香叶2片

糖水: 碎冰糖3大勺, 水1大勺，油少许

调料: 老干妈豆豉辣酱2大勺，酱油1大勺，盐适量

做法：

1 五花肉先烫过，洗干净。

2 锅内加煮料和沒过五花肉的水烧开后转中小火煮4～50分钟，以筷子能够轻易插入肉皮为准。但不能煮太烂。

3 肉快煮好前准备熬糖水，小锅熬，水快蒸发完转小火，枣红色时离火，余热使颜色加深，但不要烧焦。倒入40毫升左右的水，小心溅到。

4 肉皮趁热抹上糖水，可用夹子夹着肉使肉皮浸糖水。颜色不深可反复操作几次。如果不炸可用在糖水里加一点酱油。

5 糖水干燥后浸可口可乐，然后放热油里炸猪皮部分。这样蒸出的扣肉皮是皱皱的。

这步省了，家里厨房不合适。而且得小心操作。

6 肉切片，没有猪皮的部位切成块。下锅微炒，去掉一部分油，加笋干，调料炒香。

稍微放凉后戴手套装碗里。皮朝下，肉厚的放中间。摆好后挤紧，再把剩余的肉块和笋干摆在最上面。

7 蒸扣肉，大火烧开，中小火蒸1小时左右。蒸好后再倒扣到另外一个大碗中即可。

第二天吃味道更好，笋干更入味。吃不完的分成小份冷冻，想吃时放饭上蒸上即可。