一直馋家乡的熏/腊鱼，可惜不能带来。终于忍不住，用烤箱自己做了。做了两个版本，油炸的，这个不敢轻易尝试 原因大家都知道。

鱼：黄鲳鱼，虱鱼（小刺太多). 建议选肉多， 油多，不容易碎的鱼，刺也要相当少一点。

烤箱版的：腌鱼，用少量水煮/或蒸，烤箱低温熏烤。 可以先低温烤3个小时左右，冰箱放一夜再包起来熏。不熏也一样好吃。

              炒鱼：小火先热油，加辣椒粉，豆豉, 盐，保持小火，炒香，盛出。放鱼，炒入味，铺上豆豉辣椒，加少量的水焖煮。  起锅前加入蒜苗翻炒几下就行。

炸的版本：一用空气炸锅，二用油，炸好后用做上海熏鱼的做法。

               加水，生抽，老抽，糖，醋，葱， 老姜煮入味。