做法

硝盐（Sodium nitrite，food grade）在美国各食品店有卖。我骂它和爱美猪也卖

加硝盐或硝水使肉皮透明,肉质粉红，像切开的ham。但亚硝酸盐的含量相当高，不宜多食。亦可用雪硷水，明矾，火碱，或baking powder代替硝盐。加碱的口感类似，不红，较安全。