小火蒸大包

近日在城里见了好几篇文说的都是包子的话题，有提问题的，有介绍经验者，今日我也凑个热闹，重点突出有一个人说“包子要小火蒸”（一时想不起她的名子），我以我的经验认同她的说法，和大家分享。

蒸发面包子，皮不能擀太薄，馅儿不可出汤，出汤的馅最好用烫面来包。包好的包子一定要再发酵，架在温水上发得快一些，当你看到包子又发起了（约等20-30分钟），点火冷水开蒸，要注意是中小火，不是大火，水开后蒸15分钟，关火后焖2分钟就可以起锅了。不会出老婆脸，也不会有发的有不发的。

馅料，我家喜欢用炒香发好切碎的香菇，木耳，加入大酱，酱油，水，闷煮加入泡软切碎的粗粉丝段儿至汤汁收干即可。肉，海鲜，蛋都炒熟后加入，要包前加菜沫，油菜，雪里红，芥菜等绿菜要焯烫一下，切碎挤水。韭菜，白菜，茴香就不用焯水，如是加洋葱则要炒变色微黄，倒入油在菜里拌匀，防菜出水也保持菜的绿色。

如果是绞肉馅就不要包太多的馅，容易引起塌皮。