冬瓜蒸饺:

冬瓜蒸饺应当传授给城里的姐妹们祖传美食，从我的外祖母那里学来的。水沫姑娘曾把我发的短信转发过。这次再补充点。

1、面：是烫面，与你包饺子皮面基本一样两杯面粉一杯水，两个不同点是，至少一半量的水是开水，另一个不同加入少许油用手沾上油去团面即可，这样的面缺少筋性，剂子比饺子皮略大擀成皮大了约九cm直径，厚薄一样。

2、馅料：少许冬瓜切小方粒约0.8cm大小，撒上盐等10分钟，用一布挤出来部分汁，这冬瓜汁用来调肉馅别丢掉。

肉馅，加入少许盐和挤入冬瓜粒的汁，不足的另外加水打成泥，如加海米则要泡开，加鲜虾则要切成粒并过油炒香，加蚝油。

将油倒入冬瓜粒上再与打好的肉馅混合，这样不易出水.

比一公分略小，方丁，虾肉我喜欢过油炒香再加入肉馅中

生虾仁肉也可以，肉丁也行但不如肉糜的好包

3、开水蒸20分钟，开启时手抖凉开水在饺子上，皮不变硬也容易取出，如果喜欢煎的，就同生煎包，或锅贴一样方法，锅烧热，加油，码上饺子，等一，二分钟饺子底硬实了添一cup水盖上锅盖中小火至水干了。

女婿和外孙喜欢煎的

**：因为汤汁很多，吃的时候要小心一点

除了用冬瓜粒，大白菜粒也是很好的选择，粒可以略大于冬瓜，约1cm，也要先杀一下水分。吃西瓜时，如果西瓜皮很脆则留下白色部分，撒上盐放冰箱里一至二天，切粒可与冬瓜比美，但是西瓜皮不脆就别用了，味道差很多。