来国外生活了许多年了，始终念念不忘中国的美食美味。而烧烤是我最喜欢的美食。每次去中国城总会想方设法去买些自己喜欢的烧烤，带回家来吃。总觉得在家吃比去餐馆吃清静，自在。烧烤店受欢迎的品种不少，有叉烧，烤鸡，有白切鸡，盐焗鸡，有烤鸭，有枇杷鸭，蜜汁排骨，脆皮烧猪肉。。。每次买回来我都会仔细的比较和评判，对满意度打分。久而久之，对中国城每家店铺的烧烤有了一定的了解，喜好不知不觉变成了偏好，慢慢的累积成了一种信念。本来，人的味觉常常会喜新厌旧，见异思迁，可我在这方面显得比较执着，不太容易改弦更张，接受异样的味觉。

 A店的蜜计小排骨口味浓香带甜，色泽红艳，很入味，火候把控的非常好，蜂蜜有时是苹果味，有时是荔枝味。都让人赞不绝口。
B店的脆皮烧猪做的一级棒，肉皮金黄酥脆，肉质不干不柴，五香粉浓郁，却又恰到好处。
C店的烤鸭堪称一绝，肥瘦相宜，用料考究，咸度均匀适中，鲜度回味无穷，
而其他的店，有的考得比较焦，有的偏咸，有些则太甜，有的香料太冲，有的肉质偏硬。唉，对不起，要过我这一关不太容易。我比较挑剔，一次不满意，我就不会去做回头客。

既然这么喜欢，有没有去试过自己做？
这还真有试过。做烤鸡，烤排骨，都有成功过。唯独烤鸭，是个例外。虽然这算不上高科技，可确是一个比较复杂的活，有位做了几十年大厨的人说，做烧烤是另外一门厨艺，与餐馆里的做法并不一样。在腌制和烘烤上特别讲究。既使是师徒之间，关键工序的依然保密，一些烧烤的配方从不外流。所以做得好的就是少数那么几家，师付一走，生意立马急跌。更不用说是一般的厨艺爱好者了。我在家试着做过无数次，屡战屡败，越做越没信心。
 
唉，没有办法，谁让我对烤鸭情有独钟？不会自己做，就去买来吃。经常去 C店买他们家的招牌烤鸭，每次都是买一整只，再贵也不含糊。逢年过节必不可少，加薪升级，庆生来客，都会请上台面，籍此来犒劳一下自已和家人，半瓶啤酒，快活人生。

 
我挑选烤鸭有点经验。
 
要挑选一只又肥又大，炉火纯青的上品烤鸭，这是我的目测三要素。
1. 个头大。色泽明亮，表皮没有凝固的脂肪油。确认新鲜度，没有进过冻箱冷藏。
2.  大腿和胸骨部无干涸皱皮，那是确定肉内含有水粉。不会太干。
3. 鸭胸骨的两边肉显平展，壮实，多肉。
 
至于口味，这是关键。不肥不腻，不焦不干，香料繁复且调和，保持多汁新鲜，肉带嚼劲，甜咸适中, 肉过留香。
 
我还喜欢将鸭头鸭脚，脖子和翅膀取下，另外做皮蛋鸭骨粥，那是绝佳组合，皮蛋里有微量的硷，烤鸭皮上有微量的碳，鸭骨里的骨髓，混合在一起，香椁无比。
 
美食中极品的味道，尝过一次会让你终生难忘。