几年前网上朋友推荐我做莲花酥,尝试了一次,效果还不错。今年过年前忽然生出再做一次莲花酥的念头,于是上网查询,大年夜做了油炸及烘烤版的两款莲花酥。 材料: 1 水油皮(面粉500克, 油100 克,水200克) 2 油酥 (面粉250克,油125 克) 3 馅心 (随意,枣泥,豆沙,莲蓉都行) 做法: 1 料混合成水油皮,分2份。其中一份加红食色,揉匀。红、白面各分成12个剂子。 2 油酥分成24 个剂子。 3 每个水油皮包入油酥,擀成椭圆状,卷起再擀,一共3次。 4 取红、白各一棍状剂子,压圆擀成圆皮。两张皮重叠包入馅心。(可以红皮在外,也可白皮在外) 5 用刀切成6瓣成生坯。 6 起油锅小火炸透。(因为用了自制豆沙,油炸时会有散沙问题,或许下次作豆沙时应多加淀粉) 考虑到健康问题,试做了烤箱版。325F烤了30 分钟。含苞待放型(下图右下)。闺女建议先把花瓣拨开再烤,不知是否可行,有待验证。 |