十年前我刚到公司工作时，一个女同事琼斯曾请我去她家晚餐，吃的主菜是一盆在烤箱里焗出来浸在浓厚的膏糊中的鸡肉条，还配着切成片的蘑菇。我一尝之下，很惊艳：奶油味道浓郁，鸡肉软嫩可口，更让人惊奇的是，蘑菇的味道也非常鲜美。听见我说喜欢这道菜，琼斯随口说是用的她丈夫的祖母给的菜谱。事后我曾管琼斯要过这道菜的菜谱，她答应了，但是以后就没下文了。

最近半年，我对烹调的兴趣渐渐增加，突然想起来这道奶油蘑菇焗鸡，就准备自己试着做。一搜查关键词，发现给出的菜谱里都要放浓缩的奶油蘑菇汤，我猛然想起来以前去超市买食品，一位年长的女店员曾给我介绍过Campbells（金宝汤），有一类专门用于烹调的汤，做出来的菜很美味，其中就包括这个奶油蘑菇汤，算是有一百多年历史的经典产品了。于是我直奔超市去买这种汤，同时还买了上好的鸡里脊肉（不是整鸡胸肉，而是里边的一小条最嫩的里脊， 称为chicken tender loin 或者 chicken lover’s choice），和蘑菇。

去另一家美国人那里作客的时候，由于我们去得比较早，看见了女主人处理一种烤箱里焗的鸡肉的过程，我借鉴了过来。这道奶油蘑菇焗鸡的做法如下。

主料：
1.    一磅鸡里脊肉（我曾试过用整鸡胸肉，但是不够鲜嫩）
2.    一罐Campbell 烹调用奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom Soup, Great for cooking）
3.    ¾至一磅鲜蘑菇



配料：
1.    1/2杯面粉
2.    1 ½ 茶匙盐
3.    1茶匙黑胡椒粉
4.    两大匙烹调油（我用的是菜籽油）

做法：
1.    用水洗过鸡肉和蘑菇，并用毛巾纸擦干，蘑菇切片
2.    用半茶匙盐抹过鸡肉，腌十分钟
3.    将胡椒粉和一茶匙盐放入面粉中，搅拌均匀
4.    将鸡肉条放入面粉中滚动，让面粉均匀沾满肉条
5.    开中火，平底锅中放油烧7成热，放入鸡肉条，煎至两面呈浅黄色
6.    将奶油蘑菇汤放入烤盆中，然后浸入煎好的肉条，并将蘑菇放在上边
7.    用锡纸将烤盆覆盖，烤箱预热到华氏375度，焗35分钟。






这是我们今晚的主菜，鸡肉鲜嫩，有浓郁的奶油香，蘑菇本身没有什么味道，但吸收了鸡肉的汤汁后，很鲜美，甚至比鸡肉还好吃。最开始我是放半磅蘑菇，发现不够吃，逐渐加到3/4甚至一磅，还是被吃完了。



用金宝汤做这道菜，我还试过带烘烤蒜的和加了鸡肉的两种奶油蘑菇汤，效果都不错，最关键的是做法简单，特别适合我们这些上班族的工作日晚餐。