度假归来，问好城友！中秋节临近做酥皮小鲜肉月饼和大家分享。食用猪油虽然有众多的说法，但不得不说猪油制作的酥皮小鲜肉月饼的口感、味道是其他油类无法替代的。酥皮类糕点或者面包一口咬下去，除了层次感，更多感受到的是酥而不是脆，那种口感应该像在冬天阳光灿烂的日子里，走进一片树林，地上一层厚厚的枯叶，一脚踩上去的那种感觉。




















 原材料：

油皮：

• ‍‍中筋面粉        300克

• 糖粉                30克

• 猪油                90克

• 水                   120克

油酥：

• ‍低筋面粉         200克

• 猪油                100克

馅料：

• ‍猪肉馅             300克

• 盐                    适量

• 糖                    2勺

• 姜沫                适量

• 鸡蛋                1个

• 油                    适量

• 老抽                2勺

   

制作方法：    

1.猪肉馅加入生鸡蛋、姜沫顺时针搅拌，生抽逐次加入搅拌均匀

2.油皮制作。面粉、猪油混合，水逐次加入，可适当调节水量，揉成柔软的面团装保鲜袋松弛20至30分钟后，分成等量15份略大于油酥球的圆形面团

3.油酥制作。面粉中央放猪油，用手掌的温度温暖软化猪油，猪油和面粉搅拌成油酥后分成15份等量小圆球

4.油皮小面团按扁成圆形，将油酥小面团放在圆形油皮上，上推包裹封口滚圆

5.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜或湿布，静置20分钟

6.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形，再从上往下卷成卷后静置20分钟

7.20分钟后重复上一步骤后静置20分钟，每次静置时需加盖保鲜膜保湿

8.面团卷口朝上横放，用手指按压中间，两边向中间折按压后擀成圆形面皮

9.放肉馅收口。收口朝下摆好点上小红点装饰

10.烤箱预热后放入烤箱中层上下火200度，烤30分钟即可

小贴士：

1.油皮面粉是平时包饺子、面条用的普通面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.超市猪油和黄油在同一个位置，猪油的英文是Lard，也可以自己熬制猪油

3.猪油提前从冰箱拿出，揉面时用手的温度软化，也可以微波炉微微加热

4.包裹油酥面团和包裹肉馅时，与包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

5.各家烤箱不同，温度时间自行调节

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