肉夹馍是两种食物的绝妙组合,肉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。 肉夹馍好像每个地方都还有点自己的风格,有的地方肉夹馍里还放卤蛋,还有放芝麻酱的,也许先入为主,更喜欢吃里面放了尖椒和香菜的,真香!剁肉都是带着尖椒和香菜一起剁,那样味道更浓,尖椒和香菜的香味都融入到肉汤中。 因地制宜,充分利用澳洲的资源,创意用羊腿肉做肉夹馍,山寨版的肉夹馍味道更胜一筹! 原材料: 制作方法: 一. 馍的制作方法: -
酵母粉加入水中搅拌均匀,水温控制在20℃左右,切忌过高。 -
将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油,一边倒,一边用筷子快速搅拌。 -
待面粉聚结成碎屑状颗粒,盆底只有少量干粉即可停止加水。 -
把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团,放在盆中,用湿布或保鲜膜盖好,放在温暖的室温下发酵1小时。 -
取出发酵好的面,放在案板上反复揉按,直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。 -
将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。 -
然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。取一个面剂儿,在案板上反复揉按至光滑有弹性。 -
将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。 -
将细面条纵向放在案板上,从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。将擀平的长条面片从顶端开始卷起,卷成一个圆筒。 -
将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。 -
用小火加热平底锅或者电饼档,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。将饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕。反转再烙20秒钟,如用电饼档无需翻面。取出放在盘上备用。 二 .羊肉的制作方法: 1.羊腿肉去骨切成丁 2.用现磨黑胡椒粉、海盐、蒜粉和适量孜然、辣椒粉腌制羊肉,放入冰箱至少3小时以上。 3.用可以放入烤箱的平底不粘锅加入油炒羊腿肉半熟状态。 4.把半熟的羊腿肉放入200度预热的烤箱烤10-13分钟。 5.肉放温热时,开始切香菜。
小贴士: 1.肉夹馍的面不用发酵至全开状态,全开烙饼时会鼓起来且馍中蜂窝眼大,影响馍的口感。 2.羊肉翻炒时会出水,要把多余水分倒出再放入烤箱。 3.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。 4.用小火加热平底锅或者电饼档,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。将饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕。反转再烙20秒钟,如用电饼档无需翻面。取出放在盘上备用。
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