烙饼炒鸡蛋是我儿时爱吃的几种美味之一，感觉比饼子，窝窝头好吃多少倍。这种好吃的饭不是想吃就吃，只有来客人或过节时才能吃到。那时真不明白，母亲为什么炒鸡蛋还放些菜进去，如果只炒鸡蛋不更好吃吗？现在想来，母亲那么做可能是因为人多蛋少，菜蛋一就合就够吃了，肯定不是出于饮食均衡健康的考虑。

我做的烙饼炒鸡蛋是做为周末早餐，只烙了几张小饼，炒了4个鸡蛋，放了一小绺韭菜进去，煮了一锅小米红薯粥，全家人吃的很惬意。

烙饼的诀窍：我烙饼是用的前一天包饺子剩下的面，第二天早晨就把剩面做成饼了。

1：面擀成片，撒上盐，摸上一层油，再撒点葱花（可放可不放），跟叠被子一样折叠起来，边捏好，然后轻轻地擀成片，千万别擀破，油不能漏出来。这样烙饼易熟，也松软。

2：烙饼要用中小火，盖锅盖，看到饼的上面鼓大包了再翻个，翻面后看到整张饼都鼓起来就好了。不要开着锅盖来回翻，那样烙出的饼硬。

韭菜炒鸡蛋：韭菜洗净沥干，切成1 cm长的段备用。4个鸡蛋打入大碗里，加入适量的盐，一点料酒，一点白胡椒面，搅拌均匀，最后加入韭菜段搅拌。锅里放适量的油，油热后把韭菜鸡蛋液倒入锅中，看到锅底的鸡蛋微黄，调中小火，分块翻个，两面的鸡蛋微黄后，就可以在锅里轻轻地翻动，让每个面都接触锅底，完后就可以出锅了。

这是我的一顿周末早餐，另加了一碗小米红薯粥。

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