今天做了糖醋小排，很成功。原来也做过各种版本，都不如这次做的好吃。记录下来为了以后自己可以重复。

买了两小盒小排骨。切小块，去掉肥肉。这次肉买的也比较新鲜。在清水里洗了几遍又泡了一会儿。直到水清为止。锅里冷水放进小排，小火烧开。记得上次有一个方子说小火能让肉里的血和末子出来的更多。水滚开几个开后用热水冲洗干净。

锅里放一些油，加2 table spoon的白糖用小火把糖化开。一定要小火才不会烧焦。糖变色时放入小排翻炒。

葱姜，料酒。3大勺 table spoon加酱油，3大勺镇江香醋，一点点盐，又放了1大勺照烧酱。一杯半的水。还有一小块冰糖。盖盖小火炖了一个小时。开盖15分钟收汤。我觉得如果在大火最后烧一下汁会更浓。