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上次贴包子的图片时，有姐妹问能否讲一下做包子的过程。感恩节放假有点时间，没
烤火鸡(没法和山菊花汇报了：)就做了包子。为了拍照动员了我们家亮亮帮忙。不
然捏摺的时候咋办呢。想过用VIDEO CLIP，但还没有找到HOST录像的地方，就先上
照片吧。
面粉 ： 用的是WHITE LILY。其实低筋面粉更好。
和面：这次用了6 CUPS的面粉。2勺酵母粉，1TEA SP的BAKING POWDER。用温水化开
到入面盆里。我一般用筷子先搅一下，不然手上会有太多的面。水加到只剩一点干
粉就可以了。
面光，盆光，手光：这是小时姥姥教我的。当面呈形的时候，手上沾一些水揉面。
揉好的面盖上润湿后的厨房纸巾，放在一边发。就可以着手做馅了。
肉馅：一磅的肉馅，先放料酒，酱油，和盐煨一下，使肉入味。
然后热炒鸡蛋的油锅。可以稍多放一些油。美国店卖的肉馅相对较瘦，加一些油口
感比较好。
炒好的鸡蛋：打3个鸡蛋，下锅后用筷子不停的搅。可以关掉火用炉子上的余温。
放入葱姜末和碎木耳。
一点一点加水(如果有高汤更好)，用一个方向把肉馅打稀并搅上劲。我觉得打水馅
需要点技术。馅打好了蒸出来的包子馅不散。口感也好。
最后加菜，蛋，虾。菜和虾最后放是为了保持其水分和新鲜的味道。搅馅一定要始
终保持一个方向。如果忽而向东，忽而向西，犯路线错误，就会前功尽弃。
最后拌好的馅
面发好了
面板下面的垫子：从BED，BATH & BEYONG买的。是做糕饼用的。据说明书上说，不
沾。而且可以进烤箱。我还没试过。不过放在面板下防滑很好。看来是好东西让我
滥用了。
SLIPAT 说明书
揉好的面
备好的剂子
杆好的皮儿：大家都知道。边儿上薄中间厚一些。底儿太薄的话，蒸出来的包子容
易塌皮。
开始包包子：我是右手是优势手。把皮放在左手上，加馅。
第一个摺：用右手的拇指，食指和中指捏摺，左手辅助。
2-3个摺
第十几个摺
收尾： 真希望有录像，描述太难了。各位悟性好，希望图片一看就明白了。
包好了
快乐的包子，用心慢慢包的包子是漂亮的
生气的包子，为赶速度就顾不上那么多了，包子不高兴了。
变个花样：叫麦穗？ 还是小老鼠。
同一双手包出长相各异的包子。
包好的包子在室温下置10倒20分钟让其第2次发酵。这次可能是发的不够，蒸出的效
果并不好。
水开后，放入包子，蒸12-14分钟后关火，置5分钟打开盖子。
美女与野兽。包包子总会有好有坏，有成功，有失败，同一锅的包子就会有那么不
同。不过3锅包子全被一扫而光。我们家3个旗杆加上晚上来做客的朋友。最后亮亮
还问：妈妈，还有包子吗？所以咱们做包子也得做到荣辱不惊。实在不行不就是真
变成了狗不理了吗。总结，总结再做。也希望众位高手找出问题所在。
再上一盘葱油土豆丝。
谢谢大家，感恩节周末愉快。 |
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