刚过去的小年，做了些春卷，量比较多，吃一半，冻一半留到春节。

每次做春卷，就会想起刚出国时打的第一份工，数不清包了多少个春卷。

这第一份工是在唐人街的一个中餐馆里做bus girl，下午3点半到4点半这段时间没客人时我就包春卷。馅由二厨做好，我只管包。看多了，闻多了，大概就知道馅是怎么回事了。

餐馆老板一家是从台湾移民过来的，开了这个餐馆，上住下铺。老板得了癌症，一条腿锯掉了大半，坐在轮椅里，经常忽悠一下就溜到了我跟前，吓我一大跳。老板每天做的事就是盯着大厨，二厨和我，我们这几个就像陀螺不能慢下来，他时不时地要加几鞭。他的自豪感满满，每过几天就要提醒我们几个一下，大陆怎么穷，应该感恩他让我们在他这里打工。老板娘从没跟我说过一句话，但我总能感觉到远远地她的眼睛老在我身上游荡，我从来就没看清过她的脸，就知道她是个瘦瘦小小的，阴沉沉的老太婆。

老板只有一个儿子，帮着他打理餐馆。有一天老板儿子叫我跟他一起去唐人街买菜，回餐馆的路上绕了100米去他们家另一处公寓，说他老婆在那里，有东西让我们拿。进去了一看他老婆并不在里面，他又磨磨蹭蹭，就是不走，我意识到不对，摆出了一副凛然的样子，老板儿子自知没趣，这才锁门走人了。大厨太太（帮老板带孙子）一个劲旁敲侧击地问，我也真是后怕，真得感谢老板儿子有贼心，没有贼胆。

老板媳妇是个广东人，到这个餐馆来打工，被老板儿子看上，生了两个儿子。两个孩子长得非常漂亮，可惜小的一个有斗鸡眼。两个孩子是这一家子人中唯一有生气的两个。老板媳妇（除了和大厨太太）跟谁都不说话，忙的时候她下楼帮忙，顾客少一点她就上楼了，成天郁郁寡欢，一张俊脸除了对顾客，我就没见她有过笑容。也是了，生活在这样一个没有生气的家庭里，又是地位最底下的一个，肯定抑郁了，大厨太太说老板媳妇婚礼都没有一个。十几年后的一天，我在一个餐馆里碰见了她，她刚好服务我们这一桌，跟她聊了两句。不久，我们一家又去那里，她已经不在了。

我在台湾老板那里做了三个月。虽然后来经常从那家餐馆经过，但都是目不斜视，没往里看一眼，是什么时候餐馆换了老板，换了招牌都不知道。那几个月是怎么个辛苦法呢，说一件事吧。做了两个月时，忽然有一天我发现我的双腿肿得厉害，用手摁一摁，捏一捏，摁不动，捏不动，瓷实得像块铁。辞工之后，过了两个月腿又恢复了原状。我明白了，我的腿不是肿了，而是因为每天不停地奔跑变粗壮了。

好了，回到做春卷。

春卷既是美味主食，又可当开胃菜。馅心可以有很多种，素的，肉的，海鲜的，还有清香非油炸的越式春卷，可咸，可甜，可辣。我一般做素的，加一点鸡蛋。

馅心可以随意发挥。芹菜我是一定不能少的。

这次做的馅心有绿豆芽，木耳，芹菜（有了芹菜可以不用加葱），胡萝卜，鸡蛋，豆腐干，香菇，姜。每种菜单独炒，最后全部拌匀。

春卷皮华人超市都有卖。

包法也可以自己发挥，把馅包进去为原则。

皮先一张张分开，用湿毛巾或湿纸巾盖好，用一张取一张，因为春卷皮特别容易干。

春卷卷到最后的那一角要用水抹湿，包上的春卷就不会散开。如果粘得不好，打开再抹点水。

春卷皮的包装反面也有包法。

炸春卷时，油六七成热，中火炸至金黄色，炸的过程中要勤翻动。大火很容易把外皮炸焦黑。

小贴士

炒菜出的菜汁，特别是豆芽菜的，一定要滤掉，不然炸春卷时菜汁流到油里会炸，到处溅，又影响春卷美观。

刚炸出的春卷馅热，小心烫嘴。

春卷就着酸辣汤，哈哈，那一天都不会有烦恼了！