我是客家人,爱吃客家菜。
客家人过年是很热闹的,首先第一道一定少不了的簸箕板,客家著名小吃,皮很有嚼劲,里面配了馅儿,保证会让你吃上瘾的!
第二道菜:原汁原味的白切鸡,肉质鲜美,配上姜汁,回味无穷。
第三道菜:还是和鸡有关,叫猪肚包鸡,采用比较嫩的鸡,和猪肚一起炖汤,汤清香鲜甜,肉鲜嫩无比。
第四道菜:梅菜扣肉,这是我的最爱,太下饭了,香喷喷的,有了它,我可以吃两大碗米饭!
第五道菜:红烧猪蹄,很有嚼劲,甜辣甜辣的,就一个字,棒!
第六道菜:肉馅豆腐,豆腐挖开一个口子,里面填充肉馅,豆腐滑嫩,肉馅鲜美,又是一道下饭的好菜。
第七道:红烧鱼,农家鱼,肉质鲜美无比。
第八道:红烧牛排,越辣越有味道,很香,绝对是道有排面的硬菜。
我们客家的菜其实还有很多,我大致列了我们家里每年过年比较常做的,希望大家有空可以尝尝客家菜。
家人有北方人,也有南方人,南北口味都要考虑。
先设计个菜谱如下:
四大件:
东坡肘子
红烧平鱼
大虾(或盐焗)
小鸡炖榛蘑粉条
二冷拼
卤拼(鸭腿、猪肝、牛心、猪脊骨、鸡蛋、笋干、干香菇、海带、煎豆腐、花生米等任选)
荤拼(皮冻、哈尔滨红肠等)
二凉拌
杏仁瓜条
什锦素拌(白菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、腐竹等切丝与粉丝)咸甜酸口
五热炒
葱爆羊肉
烧全素(干香菇、笋干、木耳、黄花菜、豆腐干、面筋、藕等)咸甜口
蒜蓉荷兰豆
白灼芥兰(或菜心)
炒茭白
一汤
蛋花莼菜汤(海米、胡萝卜、豌豆等)
三主食
猪肉白菜馅水饺、煎饺
煎年糕
米饭
以上共十四个菜,我们家一般只做八到十个就够了,可根据食材情况进行调整。
每逢过年,对我这个“行政主厨”来说都是一个严峻考验,整个假期每天一顿的正餐,我基本保证主要菜品不重复,而且还要尽量做到荤素、口味、冷热、颜色等搭配合理、操作简便。如时间充裕则要集中一天时间做几个过油菜,因此就需要设计出四五十种菜的菜谱,同时还要考虑有保留有创新,总不能这么多年每年过年都是老一套吧!