第八十七回

“父母若在，南边的景致，春花秋月，水秀山明，二十四桥，六 朝遗迹。不少下人伏侍，诸事可以任意，言语亦可不避。香车画舫，红杏青帘，惟我独尊。今日寄人篱下，纵有许多照应，自己无处不要留心。不知前生作了什么罪 孽，今生这样孤凄。真是李后主说的‘此间日中只以眼泪洗面’矣！”

黛玉因湘云的话，想起自己孤苦的身世，忧思伤神。紫鹃便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么？”

黛玉体弱多病，又天生敏感，心思细腻。在这万物逐渐萧瑟的秋天，不免感伤怀秋，再加上天气变冷，缠绵病榻，也实属无奈。深陷自己忧思的林妹妹估计也没有什么食欲。但是，人是铁饭是钢，这样下去是不行滴。好在紫鹃贴心，这碗火肉白菜汤也正适合黛玉此时食用。

火肉，为浙江名产火腿肉的简称，是江浙一带的传统风味菜。火腿为主科动物猪蹄经腌制而成的。中医认为，火腿性味咸、甘，平，入脾、胃经，有健脾开胃，生津养血之功，适用于虚劳怔忡，食欲不振，九泻九痢等。

而白菜，中医里又被认为性味甘、平，入脾、胃经，有解热除烦，通利肠胃之功，适用于肺热咳嗽，便秘等。《名医别录》言其“主通利肠胃，除胸中烦，解酒喝”。

多愁善感的林妹妹生性敏感自尊心强，常年郁郁寡欢，这两种食材确实能够帮助林妹妹增进食欲宽解烦郁。虽说心病还需心药医，但食物也是心情的调节剂，一碗热汤入口，温暖的不仅仅是虚弱的胃，更是黛玉脆弱的心。

《淮扬菜点选编》中有收录这道菜的基本做法。淮扬指淮安、扬州一带，乃是黛玉读书之地。这种做法也许与书中未写明的做法相近吧。

火肉白菜汤

原料：去骨熟火腿150克，白菜心6棵。

调料：鸡汤750克，黄酒50克，精盐5克，鸡精5克

做 法： 白菜心洗净后切成6公分长6公分粗的墩（即圆墩形），竖立着排放在大汤盆里。然后将火腿切成4毫米厚6公分长的片共12片，整齐地铺放在白菜墩子上，加入 鸡汤、黄酒，火腿本身是带有咸味的，盐可以酌量依据口味来添加。准备完毕后上笼蒸至菜烂取出，加鸡精，原汤盆一起上桌。转帖