（原创，谢绝转帖）

我是上海出生的宁波人。童年时代相当长的时间里，我以为祖籍是舟山，那一带被老上海人统称作宁波。直到1976年春节，在祖屋转售族人之际，我们应祖父母的意愿返乡寻根，这才发现老家在对岸的鄞县。

没关系，我的心依旧在舟山，因为爷爷住在那里。

记忆中的舟山，是爷爷那低矮的排屋和周围的农田村舍；是姑姑家雅致的木楼和边上的菜市场冷饮店；还有，是去姑姑家必经的一条不足百米长的商业街--打铁的、补锅的、卖蚊烟条的...最吸引我的是窗户上写着“鲜肉馄饨”的小吃店-薄如蝉翼的皮包着粉红的馅，其色香味让“沈大成”、“王家沙”这些百年老店光脚也赶不上。

记忆中的舟山，是定海岛高坡上的烈士陵园。青翠的树木之间，长眠着为解放海岛而捐躯的将士们。其中最为醒目的是林茂成烈士的墓地。这位战功赫赫的华东战区甲等英雄，在一次执行海面巡查任务时，被国民党的飞机发现，中弹倒在我姑父的身旁。

记忆中的舟山，海洋资源丰富，日用工业品匮乏。小时候家里总是囤积白砂糖和肥皂-那种淡土黄的，年糕一般长长的，中间有一条分割线的，最平常最朴素的“固本洗衣皂”。每当爷爷为我们买了海产品，妈妈都会拿出几条洗衣皂，或者一包白砂糖给送货的叔叔作为酬谢，这是惯例。

舟山对于我，正是舌尖上跳跃着的味蕾--难怪人们都说从胃到心的距离最短。

黄鱼鲞

鲞（Xiang)，即剖开晾干的鱼。

此刻，仿佛周遭又弥漫着黄鱼鲞的味道--那融合了咸、鲜、腥且带有陈年海货独特的味道，那是童年时代家的味道、饭桌上的味道、厨房里的味道。

黄鱼的汛期在六月，由于运输工具落后，从捕获到送达我们家，最快也得24小时。记忆中爷爷从未捎带过新鲜大黄鱼，偶尔会有几条“暴腌”的黄鱼，而常年不断的，是加工了的黄鱼鲞。

舟山渔场的黄鱼体型硕大，从背部剖开后，成品鱼鲞活像一把大蒲扇。夏天我们常煮粥喝，美味爽口的黄鱼鲞炒毛豆是最好的配菜。等到天凉下来，我们会把黄鱼和猪肉一起炖--黄鱼鲞烤肉，舟山菜的代表，我的最爱。

鲞在冷水里泡上一个小时，鳞片就能轻易剥去。切成块，与连皮带肋骨的猪肉一起下锅翻炒至断生，再加入料酒、酱油、少许砂糖和水，文火慢炖一个小时左右。待汤汁收干，黄鱼和猪肉的味道交融，又香又醇，没有品尝过这道菜的人，难以想象其美味。

黄鱼鲞在上海市面上很稀有。姑姑一家后来随军离开舟山，海岛上只留下了已退休的爷爷。有一天，我和妈妈带着几爿蒲扇大的黄鱼鲞悄悄拜访管区民警。没多久，爷爷的户口顺利地迁到了上海。

如今，舟山渔场的大黄鱼早已绝迹，市场上所谓的“黄鱼鲞”只是它的近亲而已，味道差很多，个头也小不少。想念它的时候，我只要闭上眼睛，那“大蒲扇”就会出现在眼前，那无可替代的美味依然留在舌尖。

鳗鲞

鳗鲞分为淡鲞和咸鲞，我猜想鳗鱼的汛期可能是冬季。

上海人口中，宁波籍（包括舟山、镇海）的比例很大。听过一个段子-“上海的宁波人，比宁波的宁波人还多”。几十年前，鉴定宁波人最好的办法，就是看菜篮子里是否有鳗鱼，窗台上是否晾鳗鲞。曾经有人问我：你也是宁波人？我说：是啊。喜欢吃鳗鱼的吧！两人会心一笑。

为什么会有这个现象呢？原因就在于鳗鱼的特点。含蓄内敛的它们，只有在被制作成鲞之后，那独树一帜的鲜味才会充分展现出来。起初很多人并不明白这个奥秘，以至于鳗鱼远不如黄鱼、带鱼、鲳鱼受欢迎。而宁波那一带的人对海产品的欣赏与认识则恰好体现在这里。

毫不夸张地说，宁波人的生活，同鳗鱼连在了一起。

随着时间的推移，鳗鱼渐渐被沪上所接受。到了八十年代，鳗鱼身价水涨船高。西藏中路上那间著名的宁波饭店抓住机遇，“新风鳗鲞”迅速成为其招牌，不足三斤的一爿相当于我半月的工资。相对于来自舟山的鳗鲞，宁波饭店的略为湿润，口感更好。然而它既昂贵也不易储存，我们依旧吃爷爷送来的。

鳗鲞不在于大小，正如金盆打了份量还在。大鳗鲞适合蒸着吃，小时候我常看奶奶把它放在米饭上蒸熟，撕去黏糊又韧劲的皮，抽出长长的刺，剔出白花花的肉。而薄薄的小鳗鲞就不用费劲了，直接连皮带刺炒着吃。只要你扬长避短横着切丝，就不会感觉到鱼刺的存在。

上海有道传承几十年的市井菜-烂糊肉丝，就是把黄芽菜（即白菜）和猪肉丝炒在一起。而宁波/舟山一带则用鳗鲞取代猪肉。黄芽菜的软糯配合了鳗鱼的鲜香，妙不可言。两道菜看似异曲同工，味道却天壤之别。品尝之后，你会明白在十里洋场的上海，宁波人的自信从何而来。

对海鲜的认识，自信自豪自负的上海人绝对输给了宁波人，不论服气与否。而号称天底下最能吃最会吃最敢吃的广东人，居然不识鳗鲞，这是最最令我跌眼镜的事。在海外的二十几年里，我接触的中餐几乎都是粤菜。广东人爱吃鱼，鲜的咸的干的湿的；广东人会烧鱼，蒸的炸的炒的炖的。菜单上几乎包揽了所有的鱼，可偏偏没有鳗鱼；杂货店里卖各种海鲜干货，唯独缺少鳗鲞。

唉！

咸鳓鱼

长长扁扁、银光闪亮的鳓鱼，鲜的咸的都好吃。菜市场里鲜鳓鱼很少见，小时候吃得最多的是舟山来的咸鳓鱼。

爸爸告诉我，鳓鱼也叫相鱼。相，在宁波/舟山话中有探望的意思。鳓鱼的汛期恰好是农闲，女儿探望娘家时，会买上几条应季的鳓鱼，于是它就得到了一个温馨的俗名--相鱼。

咸鳓鱼全身都是宝，连鱼鳞都异常鲜美。适合蒸着吃。因为很咸，爷爷喜欢往鱼上面打个鸡蛋。出锅时，鱼鳞晶莹剔透，又香又脆；鱼肉鲜嫩微红，又绵又软；蛋清乳白，蛋黄浅黄...无论色泽味道还是口感，鱼和鸡蛋相得益彰。吃完后剩下了鱼骨，爷爷往里加一大勺开水，一道简单的饭后汤就成了。

几年前回国去探望曾驻守舟嵊要塞二十多年的姑父，那一次我刻意与他聊起舟山。长久以来，我心里一直有个疑问：沂蒙山区长大的姑父，是怎么去适应浙江的海岛生活呢？姑父告诉我，小时候因为贫穷，鳓鱼是绝对的奢侈品。解放后他第一次探家，特地带去了十八条咸鳓鱼。父母脸上洋溢着无比自豪的神情，令他记忆犹新。

原来，普通得不能再普通的咸鳓鱼，瞬间成了龙肝凤肉。那么，舟山在沂蒙山人眼中又是什么呢？不用问，一定是人间天堂！

（未完待续）

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