常言道，好吃不如饺子，舒服不如倒着。可见饺子是多么地被广大人民群众所喜爱。
额麻（妈）四陕西人，狂爱所有面食，这饺子自然是必不可少的一项。记得我小的时候，我们家几乎周末全是吃饺子，以至于我有很长一段时间对饺子都不感兴趣，年夜饺子对我来说也形同鸡肋。各位亲，不要打我，甭管啥好吃的，这么个吃法我也受不了啊。那个时候就是想不通，干嘛每个周末都要吃饺子呢，这个问题是我远离家乡，到美国后才想明白的。我妈妈每周包饺子，一个原因是喜爱面食的家里其他人都爱吃（不知道为什么，我也许是投错了胎，天生一个南方人的舌尖儿），另一个原因是她很享受全家人凑在一块儿一起忙活的那种气氛。现在的我，每年到过农历新年的时候都得跟朋友凑一起包顿饺子，热闹一下，才觉得算过了年了。
既然几乎是每周吃，那饺子馅儿就得换着花样儿了。肉馅儿是少不了的，基本是猪肉馅儿为主，我妈和我都不喜欢羊肉那股子膻味儿，所以很少包羊肉馅儿的。菜呢，可是五花八门儿的，您能想到的那些主要的蔬菜，我妈全用来包过饺子。大白菜，包心菜，西葫芦自然是不用说的，扁豆，长豇豆，茄子，青椒，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，芹菜。。。凡是菜市场常卖的那些个蔬菜，我们差不多全用来包过饺子。唯独一样菜--茴香，我是很久以后才吃到的。
每年夏天，北京的菜市场都有大量的茴香供应，我们家以前却从没买过，那股子怪怪的味道令我妈望而生畏，听说过茴香做馅儿非常好吃，却从来没勇气试一试。记不得那是哪年的一个夏天，我妈终于忍受不了她那些同事向她描绘的茴香包饺子，包子是如何好吃的诱惑，决定试一把。我记得那时我们家的三位男丁全在革命军队的大熔炉里报效祖国呢，家里只有我妈和我两个人，这饺子自然是我们俩人张罗。因为是第一次用茴香，我们俩都有些提心吊胆，实在是担心这饺子包出来会是个什末味儿，一通忙活之后，饺子上桌了，我夹起一个咬了一口，额滴神啊，简直难以下咽，嚼着就象干草一样，再加上那股子浓郁的味道，令我不得不把那半个饺子全吐了出来。我妈试了一个，跟我一个反应。我记不清后来那些饺子是怎么处理的了，反正我是一个也没吃。从此还对这茴香产生了心理阴影。可我妈倒是不屈不挠，跟同事去打听到底是啥原因，被告知，茴香馅儿不能太干，肉馅儿要肥些油多些，还要加水。我妈得了真传，屡次惦记着再试，都被我严词拒绝，最后实在忍受不了我妈的叨唠，终于让步。得了真传那奏是不一样啊，这次大获成功，我从此竟爱上了茴香馅儿。
搬到这里后，居然偶尔在亚洲店买到过两三次茴香，不禁令我欣喜若狂，包了饺子家人也喜欢。可是不常有，有一年朋友的父母也不知从哪里弄来的种子，种了一些，我们也跟着沾光儿，分到了两棵，只可惜这以后再也没机会吃到茴香。上周末去美国超市买菜，看到了以前不曾注意的一种根部是白色的，顶上是细细的绿叶的植物，看着像茴香，凑到鼻子跟前儿一闻，味道也象，为了保险，还看了下英文，确认了这就是茴香。虽然确认无误，但心里没底儿，因为我们原来吃的茴香叶子，从来没吃过这种没几根叶子，好大一块儿茎的茴香，不过吃货奏是吃货，怎么也得试一把才死心呐。买回来包了饺子，没有白辛苦，虽然没有全是叶子的味道浓郁，但也还不错，关键是美国店能买到，那八成儿会常有的吧。
闲言碎语扯得有点儿多了，上图了！
这个就是传说中的茴香，英格利诗叫做--fennel。
和了5杯面饧着，和好的面要符合三光政策，面光，盆光，手光。
两磅猪肉馅儿，加两根葱，生抽，麻油，分次加入4杯水搅匀。
加入切碎的茴香（我用了两棵，大概2磅左右），再加2tsp 的盐，老抽 2tbsp 拌匀。
包好的饺子，严格按照亲妈的要求，薄皮大馅儿。因为要使劲儿装馅儿，所以样子不够秀气，可是实心儿饺子啊。
出锅啦
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