蓝莓山药 红莓山药

原来的公司附近有一家京味餐馆叫 “大鸭梨” （多么形神兼备的一个名字），说是京菜，到了加拿大，就成了京菜加上其他各地流行菜式的什锦。 大鸭梨是我们家经常光顾的中餐厅之一，它的主打菜是北京烤鸭，我们吃烤鸭的时候不多，大部分时候吃家常菜，蓝莓山药是基本上每次都会点的菜式。

蓝莓山药是一道色香味俱佳的甜品菜肴，雪白的山药泥用裱花袋子挤成冰淇淋状，小山一样在长形的平底瓷盘上排成一排，顶上淋洒蓝紫色的蓝莓酱。山药口感滑腻粉糯，底味温和平淡，搭配蓝莓酱的酸酸甜甜，非常地契合。色香味这三项之中，香是它的弱项，或者说是我鲁莽赋予它的牵强，这道菜谱上总是说 “冷藏风味最佳”的菜式，没有浓油赤酱的“大香”， 它的香是蓝莓似有还无的果香，是需要在入口之前拿到鼻子底下去嗅才可以勉强找得到的。

爱吃爱做的人看到喜欢的菜式难免会有山寨的想法，蓝莓山药一直让我举步不前的是山药这个棘手之物，新鲜山药的黏腻的汁液会让人皮肤过敏，发痒，所以收拾山药需要全程戴手套， 这听上去就是个很麻烦的活计。偶然有一次在华人超市看到了收拾好的袋装急冻山药，买回来一试，上锅蒸好的口感竟然跟新鲜的相差无几，心下大喜，然后家里的餐桌上就时不时会出现蓝莓山药这道菜了，尤其是在蓝莓丰收的季节里。

蓝莓家里人都喜欢吃，尤其是牙口不好的Bill，软软糯糯的蓝莓是他喜爱的为数不多的水果之一，一大盒子一大盒子的买回来，自己享用之余，也不忘了热情地向我们推销。一大盒蓝莓浸泡洗净（我一般会加小苏打浸泡十分钟以上），冷水下锅煮沸，加蜂蜜红糖，转中火再小火熬制半个小时以上，直到酱汁浓稠即可。记住水不要加得太多，便于收汁。做好的蓝莓酱一次用不掉，可以放冰箱冷藏室里保存一两周， 吃酸奶冰淇淋，早餐面包麦片时都可以添加丰富口味。

有了急冻山药和蓝莓酱，做这个菜就不要太简单了啊。我把打泥挤花的步骤也省了，买条状的山药（有铁棍山药最好），蒸好后像搭积木一样地码好盘， 形状设计全凭自己的爱好，然后加顶蓝莓酱就可以了，自己做的蓝莓酱，可以奢侈地随意添加，一大勺两大勺三大勺四大勺，直到堆出尖来。别忘了，“冷藏风味最佳”哟。

店里看到覆盆子 （raspberry）新鲜可人， 买两盒回来，如法炮制做成了红莓酱，蒸了铁棍山药，浇上红莓酱，就成了红莓山药，一样的美丽美味。 草莓酱应该也是个不错的替代品。觉的这个果酱的关键是酸甜，甜和酸缺一不可，也许酸还是那个关键里的关键，可以甜稍稍多一点酸稍稍少一点，但是少了酸，甜的齁人的果酱是行不通的，会抹杀这道菜的独特风味，让它跌入“泯然众人矣”的遗憾之中。