烧茄子要用先把茄子油炸一下，然后再烧，这样做出来的茄子好吃，但不健康。简易烧茄子免去油炸的程序，口感也不错。
简易烧茄子：
材料：
1． 茄子一个，西红柿一个，葱一颗，蒜三瓣，香菜一把
2． 油 1/4 cup，糖1 tbsp，盐2 tsp盐，酱油1 tbsp，香油1 tsp
做法：
1. 茄子去皮，切片，用手撕成小块（茄子切后要立即炒，不要长时间放）。西红柿切丁，葱切段，蒜切片，香菜切段。
2. 锅内倒油，油热后加葱段，蒜片炒出香味。倒入茄子块煸炒到茄子变色变软六成熟后，加糖煸炒，糖入味后加盐继续煸炒（图1）。
3. 八，九成熟时加西红柿丁和酱油炒匀（图2）。盖锅焖煮。
4. 茄子熟后关火，加香油炒匀。（图3）。
5. 加香菜出锅，装盘（图4）。 
少油烧茄子：
简易烧茄子比油炸的烧茄子用油少，但比一般炒菜用油要多。特别是遇到老茄子，籽多时不好处理。可以将切开的茄子用水洗，以除去茄子的籽。但切开洗过的茄子烧后味道差一些。少油烧茄子可用更少的油烧出茄子，而且容易除去茄子的籽。
材料：
1． 茄子一个，西红柿一个，葱一颗，蒜三瓣，香菜一把
2． 油2 tbsp，糖1 tbsp，盐2 tsp盐，酱油1 tbsp，香油1 tsp
做法：
1. 整茄子扎两个口（图1）。放入微波炉转8分钟（时间视茄子大小，微波功率调节），中间翻一次。
2. 茄子变软后，从微波炉拿出，揭去皮（图2）。
3. 切两半，用勺子除去籽多部分（图3）。用叉子拉成条（图4）。
4. 西红柿切丁，葱切段，蒜切片，香菜切段。
5. 锅内倒油，油热后加葱段，蒜片炒出香味。倒入茄子煸炒，加糖，糖入味后加盐继续煸炒。盐入味后加西红柿丁和酱油炒匀。西红柿熟后关火，加香油，香菜段出锅。（图5）。
凉拌茄子
材料：
1． 茄子一个，蒜五瓣切粒，香菜一把切段。
2． 生抽 2 tbsp，醋2 tbsp，红油2 tbsp，花椒油1/3 tsp，香油1 tsp，盐2 tsp，糖1 tsp 混合均匀。
做法：
1． 微波炉烤茄子，比烧茄子多转一分钟。熟后去皮，撕成条（见少油烧茄子）。
2． 加调料2，香菜与烤好茄子拌匀。
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