糖醋小排、百叶包、咸菜毛豆、清炒鸡毛菜……无论身在何处，几道精致的家常菜，总让人想起家乡的味道。你是否想知道，大半个世纪前的上海人家吃些什么小菜？一场战争，又会让百姓餐桌发生怎样的变化？

日前，华东师范大学历史系退休教师刘善龄在整理《申报》时，偶然发现一个始于1938年至1942年的上海家庭“一星期经济菜单”。这个专栏由一名署名为“华英女士”的作者所写，每周一次，为读者开列家常食谱。值得关注的是，这一阶段正值抗战时期，小小菜篮子，折射出战争对百姓生活的影响，也透出沪上主妇们善为“无米之炊”的巧心思和乐观心态。

《申报》刊载的“一星期经济菜单”

4年菜价翻10倍

在开列每周的食谱前，“华英女士”总会用短短数语，概略描述一下市场情况，并根据时令特色，为主妇们支招。“华英女士”的真实身份很难进行考证，但根据“华先生月入200元”的情况来看，应该来自一个当年的小康之家。1938年10月13日开栏之际，她写道，由于大家都有“买甚么东西下饭，既须经济，又要可口，想来想去，实在想不妥贴”的困惑，而丈夫和《申报》编辑相熟，因此，她便受到邀请开设了专栏，“八口之家午晚二餐，两荤两素，以每样两碗为度，要是自己上菜场采办的话，六七角钱尽够了”。

尽管“华英女士”总是用朴实又带着些许俏皮的语气聊着柴米油盐，但，彼时战争已经打响，她的笔下，“物价飞涨”成为了困扰百姓生活的大事。

《申报》刊载的“一星期经济菜单”

“1938年10月20日，其实在这提倡节约运动的时期，大家应该少吃一些，……人人都该筷下留情，少夹些菜。你要是筷子如雨点，牙齿如夹剪，那么就是一块钱两块钱的菜，也会像风卷残云般，一扫而光的。”

“1939年2月16日，一转眼又是农历的春节了。在这时期间，大家为了牢不可破的习俗，少不得又要大吃大喝一番……但是国难未纾，哀鸿遍地，大家仍应顾到经济二字。”

“1939年6月1日，这几天猪肉的价格又涨起来了！一元法币还买不到一斤，使我们做主妇的，眞有难以措手之势，以前六七角钱，可以办一家十口两荤两素午夜两餐之需，现在都非一元不可了。”

1941年1月13日，“华英女士”将专栏名称从“一周经济菜单”改为“一周家常菜单”，只因“这半年以来，米珠薪桂，百物飞涨，菜肴中无论荤的素的，也一样一样的升腾上去，那一样东西可以加得上经济二字？” 此时，“猪肉和黄鱼，本来是荤菜中平凡的东西，现在猪肉买到二元一斤，黄鱼也要买到六七角一斤？”

《申报》刊载的“一星期经济菜单”

而在1942年6月14日，华英女士写道，“我最初开这菜单的时候，每天两荤两素，六七角的确已够了。谁知时移世变，法币的价值会天低似一天，物料的价格会天高似一天，于是现在每天非六七元八九元不办了。”也就是说，短短四年战争，让沪上菜价翻了近10倍！百姓所受战争之苦可想而知。

记者留意到，“民不聊生”不仅是“华英女士”的困扰，1942年1月12日，就有人撰文在《申报》上撰文，和“生煎馒头”等传统点心“告别”，因为“工部局以面粉供应不易，谕知饼馒业同业公会，即日起停制一切非平民必需食品，尽量焙制大饼大馒头，否则停止供给面粉，吊销营业执照。”并建议吃惯了大米饭的上海人，以“吃苞米”代替。

主妇巧为“无米之炊”

虽然时局艰辛，但和很多擅长“做人家”的上海主妇一样，“华英女士”总能通过巧思妙想，尽可能用不大的花费，让生活充满滋味。

她倡导“省油运动”，提议主妇们“做菜时可以白烧的，就改为白烧，不要加油加酱的红烧了”。米价飞涨，她建议大家利用较为低廉的面粉，“原可做成许多东西，如面条啊，馒头啊，饺子婀，烙饼啊，都可装饱你的肚子。”鸡鸭价钱涨到每天六七角钱，要配两荤两素，怎么办？她用自己的经验给出建议，“我出三角钱，向鸡鸭铺子里买半打鸡鸭翅膀来，加些儿咖哩和洋山芋同煮，居然分做日夜两碗！”菜品受限，就用虾子调味，“虾子无论邵万生三阳都有得买，一角钱买一包，可分作二三次用，面筋每个一铜元，日夜三十个面筋，只须法币一角好了。这么一样可口的菜，所费不过一角余，岂不是经济之至么？”

《申报》刊载的“一星期经济菜单”

1939年5月，全市肉店停业，这让很多主妇着急，“华英女士”发现“水族仍很便宜，黄鱼明虾鲞鱼，大可一吃，鲥鱼将成过去，价格虽比前几天稍贵，二三角钱，仍可尝一……鲜蚕豆约四五分钱已可买一斤，十口之家，三四斤豆也可敷衍早晚两顿了。还有新上市的苋菜也是素菜中一样美味，虽然每斤要三角左右，但是买几分钱放在黄鱼羹里，也可一快朵颐。”为了在有限的食材里翻出花样，华英女士还借鉴了西餐馆里的罗宋汤、咖喱牛肉，把川菜“辣子鸡丁”改良成辣肉丁，在餐桌上“海纳百川”。

在1940年元旦到来之际，“华英女士”倡议，“读者们吃了一年的经济菜，嘴里一定吃得很淡了！元旦应当吃得好一些，也算是苦中作乐，请大家暂时忘了来日大难，来快快乐乐地吃一顿吧！”她给出的菜单是“松花皮蛋，虾米拌胶菜，油鸡与酱鸭、暖锅”等四道菜，暖锅“无论荤菜素菜，都可放进去……请各凭自己的胃口和经济力，随意增减好了！” 在刘善龄看来，家常菜单留给后人的，不仅仅是一道道美味佳肴，而是“海派生活”一以贯之的精致和乐观。

制图：上海家庭“一星期经济菜单”

新民晚报新媒体 陆梓华/文 叶聆/制图