鲜肉月饼有朴实的酥皮里包着新鲜猪肉，咬一口便有温热的汤汁溢出，热腾腾的是中秋节的应时佳品。制作方法介绍如下：

原料

油皮：
低筋粉：200g， 猪油：80g，热水：80g
油酥：
低筋粉：135g， 猪油：65g
馅料：
鲜肉酱：200g， 绵糖：10g， 盐：4g， 香葱：20g
酱油 ：14g， 黄酒：10g， 水：40g

馅料制作 　　

将所有材料搅拌均匀进入冰箱冷冻至软硬适中。

制作过程 　　

1. 油皮：先将低筋粉做粉墙状，加入其它材料，拌至光滑细腻的面团，松弛16分钟。

2. 将油酥中的材料拌至软硬适中。 　　

3. 将油皮和油酥各自分割成20份。 　　

4. 将油皮压扁放入油酥包起来。 　　

5. 擀开呈长方形，稍微压扁，先折叠3层再卷起来，松弛10分钟。 　　

6. 将面皮稍微松完成后擀开呈圆形。 　　

7. 包入馅料收口接口向下，稍微压扁。 　　

8. 以410-340℉烘烤底部上色后翻过来继续烘烤前后时间大约20分钟左右。 （也可以在不粘锅里烘烤）

注意事项 　　

• 面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。
• 没有猪油可以用白奶油来代替。
• 拌油皮的时候，不要用含蛋白质高的面粉，不要将面团的筋度拌的太强，以免在擀压的时候回缩或松弛时间太长。
• 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。　　　
• 用面棍擀压面时，双手用力均匀，折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，这样酥皮的层次会清晰明显。
• 如果面筋太强可以多松弛一会。
• 擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
• 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
• 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
• 馅料要适量的稍微硬一些，这样容易制作。
• 此料可以制作20个。油皮15g/个，油酥1g/个，馅料15g/个。