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从一个纽约大厨的菜谱书上看来的方子,第一次尝试,比较成功。
发酵小面团原料: 1/4 ounce 干发酵粉 3/4 teaspoon 糖 1/2 cup 温水 3/4 cup bread flour
面团原料: 4 cups bread flour 3/4 cup 再加上2 tablespoons 糖 3 eggs 1/2 cup 温水 (切记:不要一次性加入,慢慢加入,后有说明) 1/4 cup 牛奶 2 tablespoons 干奶粉(dry milk) 1/4 cup melted butter
topping 面团原料 1 1/4 cups all-purpose flour 1/4 cup dry milk 3/4 cup superfine sugar 1/4 cup butter (not melted) 1 tablespoon 牛奶 1 tablespoon mashed pineapple 1/2 egg yolk 1/2 teaspoon baking soda 1/4 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon vanilla extract
1 egg lightly beaten 用于后面刷蛋液
发酵小面团做法: 糖和发酵粉倒入温水中,略加搅拌后静至10分钟,加入面包粉,搅拌至形成小面团,静 至10分钟。
做法:先预热烤箱350F 1.做面团,面包粉中加入糖,鸡蛋,牛奶,干奶粉,搂面,边搂边加入温水,不要一次 性加入,搂至面团不粘手。 2.将上面做好的发酵小面团加入到面团中,充分搂匀,薄膜求湿毛巾盖住,温暧处发酵 1个半小时直到面团发至两倍大。 3.面团取出,擀成长条分成18个份,搂成小园团,放在刷过油的烤盘上,再次发酵至两 倍大。 4.等待同时,做topping,面粉中加入干奶粉,糖,butter,牛奶,菠萝,蛋黄,baking soda,baking powder,vanilla extract,充分搅拌搂匀分成18等份。圧成小园片,小园片 要足够大,因为要充分盖住面团,第一次做没经验,园片做小了一点。 5.面团发至两倍大后,盖上小园片(topping),刷上蛋液,烤箱350F,为了避免太 干,烤箱内放一小 碗水,15到18分钟就好了。
topping的样子。
topping 盖在daugh上。
刷上蛋液后光彩照人。
一个菠萝包。
哥俩好啊!
一排排菠萝包。
象个小蘑菇!
切开了,很松软呀!
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