不少在美国的华人朋友都喜欢在后院开块小地，种点时兴蔬菜，即益胃，又解馋，还可拿到网上炫耀显摆。所以，庭院种菜越来越受到大家的喜欢，连美国总统都在白宫后面挖掉了一块草坪，开始种菜。 大家都希望吃到绿色健康的新鲜蔬菜。许多在后院种菜的农民朋友都迷信有机肥，不用化肥，以为这样种出来的蔬菜才是有机，才是绿色。有些同学甚至将化肥与能毒死人的农药相提并论，称之为现代农业的两大公害之一。实际上，这些观点是很片面的。用化肥种出来的蔬菜，本质上与有机肥种出的蔬菜没有区别，甚至更卫生、更健康。有同学可能会说：你这种地的农民，懂个啥？瞎说！ 那么，俺到底有没有瞎说呢？肯定没有！俺虽是个种地的农民，但俺读过几年书，好歹也算个秀才。不管你在自家菜地里用不用化肥，你都不要先入为主，心平气和地听我慢慢地、科学地比较一下化肥和和有机肥料的优缺点，为化肥说几句公道话。 一．肥料在土壤中的转化和植物对养分的吸收 要从根本上了解化肥和有机肥的异同，先必须懂得这么一条事实：植物根系从土壤里吸收的养分，即通常讲的氮磷钾及其他必需元素，都是无机态的，极少有养分是以有机态的形式被植物吸收的。 我想以氮素为例，简单地讲讲化肥和有机肥中的氮素，是如何在土壤中转化，又如何被植物根系吸收的。 先说化肥。最常见的化学氮肥是尿素。很有意思的是，尿素是化肥，但本身却是一种有机物，而且还是第一个从无机物（二氧化碳和氨气）人工合成的有机物。尿素施到土壤里之后，在土壤里的酶的作用下，分解成铵离子和二氧化碳。铵离子可能被植物直接吸收，也可能转化成硝酸根离子后再被植物吸收。铵离子或硝酸根离子被吸收之后，在植物体内被同化成各种含氮有机物，如氨基酸和蛋白质。 有机肥里有很多不同的含氮化合物，如蛋白质。蛋白质在土壤里被各种微生物降解、降解、再降解，最后变成三大类物质：水，二氧化碳和铵离子。水一般会留在土里，二氧化碳则随风而去，行迹不定。那铵离子呢？铵离子可能被植物直接吸收，也可能转化成硝酸根离子后再被植物吸收。这不，从有机肥变来的铵离子和从尿素变来的铵离子根本就是一模一样的东西嘛！ 这叫做殊途同归。化肥中的氮和有机肥中的氮，经过不同的途径，最后都转化成无机氮，再被植物根系吸收。在植物体内，这些无机物被同化，变成有机物。 化肥和有机肥料中的其他矿质养分在土壤中转化和吸收，与氮素略有些不同，但道理是一样的。 如果你有缘读到这篇拙文，又有耐心读到这里，那么，你什么都可以忘记，但请记住这么三点：(1). 植物从土壤中吸收的是无机态的养分；(2). 化肥就是浓缩的无机态的养分；(3). 有机肥料中的养分要转化成无机态养分之后才能被植物吸收。知道这么三点，就可帮助你客观地认识化肥和有机肥的异同。 二．化肥会使蔬菜水果的味道变得不好吗？ 化肥施用不当，会使水果的味道变得不好，但不会使蔬菜的味道变不好。以西瓜为例，种西瓜如果施用不平衡的化肥，则西瓜一般会有酸味。这是因为西瓜中的一些有机酸的含量增加了。而施用有机肥，特别是菜籽饼棉籽饼，种出来的西瓜，通常很甜，因为西瓜中蔗糖、果糖等糖分的含量较高。换句话说，施用有机肥，就会提高西瓜的糖酸比，吃起来甜一些、好吃一些。从另一方面讲，含糖量高不见得对人就更健康，因为糖吃多了，人会发胖。中国有句老话说，吃西瓜还吃出个大胖子来，讲的就是这个道理。 有机肥和化肥对有甜度指标的瓜果有不同的影响，但对其他植物，特别是叶菜、根菜的影响在味觉上是感觉不出来的。 三．化肥导致环境污染吗？ 化肥在制造和运输的过程中都会对环境产生污染，但这不是本文讨论的话题。在菜地里施用过多的话，化肥也会对环境产生不良的影响，造成地下水和河流湖泊的污染。那有机肥呢？有机肥在土壤里被转化成矿物质之后，同样可以渗出土壤，进入河流湖泊，进入海洋，造成水体的污染。美国许多地方的区域性环境污染，最大的罪魁祸首是农家肥，特别是养殖场处理不善的猪粪、鸡粪等动物粪便。 处理不当的农家肥不仅可能污染地下水和地表水，有时还能造成大气的污染。如果你到过储藏有机肥的地方（如养鸡场和养猪场）参观，第一个远远就出来迎接你的肯定不是手捧鲜花的女青年，而是空气中一股刺鼻的味道。那是什么？那是有机肥里放出的氨气！ 四．化肥对土壤不好吗？ 长时间地、大量地施用化肥，土壤就板结了。板结的土壤不利于植物根系的生长，对蔬菜瓜果很不好。那么，土壤板结是化肥本身引起的吗？答案是否定的。大部分化肥本身是不会使土壤板结的。譬如说尿素，完全分解后变成铵离子和二氧化碳，对土壤结构没有不好的影响。如果只施用化肥而不施有机肥的话，地里的庄稼会长得不错，但土壤中的有机质不断被微生物分解，腐殖质不断变少。有机质含量低了，土壤就会板结。所以说，施用化肥之后土壤板结，这不是化肥本身的错，而是种地农民忽视了往土壤里添加有机物的结果。这有机物，可以是农家肥，也可以是树叶、草屑、烂菜叶等庭院垃圾。 五．化肥会增加植物病虫害吗？ 会的，如果化肥中的养分不均衡的话。氮肥施用过多，植物会长得太茂盛，植物叶片、茎秆之间的通风透气性降低，甚至引起倒伏，容易助长真菌的滋生，影响植物的健康生长。 植物叶片长得太绿的话，也会增加虫害。美丽的女蝴蝶在你家菜园里飞来飞去，她有个目的，就是找个好老公。等找到老公、成了好事之后，女蝴蝶就要找棵植物下蛋。女蝴蝶凭其天生的本领，可以知道那棵植物的叶子对她的子女们最好，她就在那棵植物上生蛋。被女蝴蝶选中的植物，通常就是含氮量高，也就是蛋白质含量最高的植物。 因此，化肥施用不当，会增加蔬菜的病虫害，但有机肥施的太多，也会有类似的问题 六．有机肥不见得就绿色：有机肥的安全隐患 很多同学都没有认识到，诸如猪粪、鸡粪、牛粪这些有机肥料有着两个很大的安全隐患。 1. 有害微生物。大家从商店买来的猪粪、鸡粪、牛粪都是没有消毒，或者消毒很不彻底的，这些有机肥含有大量有害微生物。如果将这些有机肥施用在瓜、豆、西红柿上，应该不会有大的问题，因为这些植物上供食用的的部分离土壤较远，被污染的可能性小一些。如果将这些有机肥施用在叶菜（白菜、青菜、菠菜、韭菜等）上，因为离土壤近，这些叶菜很容易被有害微生物污染，如不引起注意，就容易引起食物中毒。 2. 激素和抗生素。现代养殖业追求的是利润最大化，所以用激素和抗生素很普遍，这些生物活性很高的物质在动物粪便里会有残留。激素和抗生素在土壤里经过足够长的时间是会被完全分解的，成为无害的无机物。只是我还没有看到过这样的研究，证实这些激素和抗生素不会被植物吸收，而成为我们餐桌上不速之客。 大家如果注意看新闻，有时会听说哪里哪里的人民群众吃了施用农家肥的有机蔬菜（特别是有机菠菜）之后就中毒了，进医院了。所以说，有机肥料，尤其是猪粪、鸡粪和牛粪的卫生安全隐患应该引起同学们的高度重视。这一点，对体质较弱，或家里有婴儿和孕妇的同学尤其重要。 那是不是说，有机肥与化肥比，就没有什么优点了呢？不是的，有机肥有很多好处。 1. 有机肥含有植物生长所需的所有必需元素，包括微量元素。更重要的是，这些养分的比例和植物所需的比例基本是一致的。这一点，一般商店买来的化肥是很难做到的。当然，土壤里也含有这些微量元素，因为植物对这些养分的需要量很低，微量元素一般是不会限制菜园蔬菜的生长的，特别是在北美这块辽阔富饶的土地上。 2. 有机肥有助于改良土壤结构。有机肥施到土壤之后，最后会全部转化成无机养分，水分和二氧化碳。但在转化的过程中，有些小颗粒的有机质会变成腐殖质，改良土壤的结构。结构好的土壤，养分和水分的生物有效性就高，容易被植物吸收。有机肥可以改良土壤的这个功能，应该说是有机肥相对于化肥的最大好处，也是化肥不能替代的。所以在菜地里，不能只施化肥，要将化肥和有机肥结合起来施用。这样的话，既能高产，又保质量，还能保持土壤的长久肥力。 综上所述，用有机肥（如鸡粪、牛粪、猪粪）种出来的蔬菜和用化肥种出来的蔬菜，是没有实质性的区别的。很多情况下，用化肥种出来的蔬菜比用有机肥种出来的蔬菜更健康。你要是不相信我，请把这篇文章发给你认识的砖家叫兽看看，叫他们来找我，俺种地农民在田间地头恭候他们。如果只谈科学事实，不谈个人观点，那么，我和大砖家、小叫兽们谈笑风生，切磋亦可，争论也行。 受了多年委屈的化肥妹妹见我讲了几句公道话，而且讲得有理有据，掷地有声，顿时破涕为笑，连声道谢：游士大哥，谢谢您！
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