橡子豆腐就是用橡子(acorn)的淀粉做的豆腐。因为橡子淀粉制作过程费事又繁杂,所以相对来说橡子豆腐是比较稀罕的美食。
橡子是橡树(oak)的果实。世界上有几十种不同物种的橡树,结的橡果都可以用来提炼淀粉,但成分有很大的不同。一般来说,小的橡果(如白橡果)比大的橡果(如红橡果)的丹宁含量要少,所以质量更好。
我自己没有从橡子直接提炼过橡子淀粉,但我见过其过程。大致流程是是这样的:收集橡子,晒干橡子。敲破果壳,取出果肉。泡水数日,天天换水。打碎果肉,细纱过滤。淀粉析出,晒干备用。
去年从国内回美国的时候,我带回了两斤橡子淀粉。冬天农闲,周末的时候第一次在家里做了一次橡子豆腐。
刚出锅的橡子豆腐是这个样子的。
制作橡子豆腐的具体步骤如下:
1. 橡子淀粉大半碗。
2. 加水过夜,这样可以多去除淀粉里的丹宁。
3. 上清液里巧克力颜色的就是丹宁,要轻缓地倒掉。
4. 加清水,将淀粉搅匀。
5. 锅里加冷水,倒入已经混匀的橡子淀粉,开火。整个过程都要不断搅拌。
6. 水开的时候,本来乳白色的淀粉突然变深,搅拌起来有些吃力。
7. 将豆腐趁热倒如盆里,橡子豆腐就做成了!
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