2016的夏天来得早。这几天，烈日炎炎，室外温度九十好几华氏度，加上空气潮湿，感觉如同享受免费桑拿。今天在花园除草，汗滴禾下土，想着要是有个凉菜，喝两瓶冰镇啤酒该多好。于是，早早收工，回家做了个凉拌黄瓜海蜇皮。

主料：

1. 黄瓜，3根，刚从院里摘的，顶花带刺。 

2. 海蜇皮, 14 盎司，中国店买的，买来时已切成条状，4度冷藏。 

调味料：

食盐，大蒜，食醋 (apple cider)，香油，香菜。

做法：

1. 把海蜇皮用清水反复清洗，去除盐和保鲜剂/防腐剂。然后，在65－70度热水中快速焯一下，马上放入冷水中，用前挤干多余的水。

2. 黄瓜，切成丝。

把主料放入大碗中，倒入适量香油以锁住水分。

3. 大蒜，往碓臼放适量食盐，用碓臼把大蒜捣成蒜泥，再加入适量食醋，混匀。

4. 倒入调好的蒜泥。

5. 香菜，切成段，加入，拌匀即食。

Tips：

1. 海蜇皮不能用沸水焯，不能焯时间长，焯过后迅速转到冷水中，否则海蜇皮会焯老变硬，失去口感。

2. 先用香油拌匀主料，鲜脆黄瓜爱出水。

3. 多放点醋，味道更好。