“蒜你狠”，是2010年起在中国流行的一句时髦用语。2010年全国物价疯狂上涨，包括大蒜在内的所有蔬菜食品一路飘升，每市斤大蒜涨到十元以上，比当时的优质五花肉还贵。大蒜已由普通的调味品，摇身变为贵族菜，让众多的市民望蒜兴叹。自此，“蒜你狠”这个新名词应运诞生了并一路流行开来。

    2016年，“蒜你狠”再次发威。今年初春，笔者回乡探亲。据闻，2月份全国大蒜协会在济南开了一次吹风会，由大商家介绍大蒜市场并预测去年冬天的大雪寒冬对今年大蒜运势的影响。可想而知，这种会议的结果会是什么。会后，冷库拒绝出库，大蒜供应商不再发货，结果是零售大蒜要不成倍涨价， 要不干脆从大商场货架上移走。投机商筹钱开始圈地征地，准备大捞一笔。果不其然，今年大蒜价格一路看好。前几天给国内的亲戚聊天， 农民鲜蒜的地头收购价已涨到每市斤4.2－4.6元。可以想象，经过收购者的倒手， 冷库储藏，中间运输，零售商盈利等等环节，等大蒜到了消费者手里， 价格会是多少。

    大蒜是好东西，能让人升天，也能让人下地狱。大蒜市场上，人为的炒作因素多过供求因素。许多人利用民间集资，或者集合亲戚、邻居的资金囤蒜炒蒜圈蒜地，有人发了， 一夜暴富；也有许多一夕失败赔得倾家荡产的，逃跑藏匿的甚至跳楼、喝药的时有所闻。

    这类故事太多太残忍，来点轻松的话题。我把如何种蒜和腌糖醋蒜的那点事请大家分享。

    大蒜有白皮蒜和紫皮蒜。大蒜分结蒜苔和不结蒜苔的两种。美国人种的大蒜一般不结蒜苔，而中国人爱吃蒜苔，都要种结蒜苔的蒜。中国店里卖的大蒜一般都是从中国进口的，都结蒜苔。据说，有些收购商用钴－60照射防止大蒜生芽。所以，中国来的大蒜有时会有不出苗或晚出苗出弱苗的情况。在美国中西部，大蒜一般在9月中旬开种，经过冬天，来年5月中旬提(di)蒜苔，7－10天后把大蒜挖出做糖醋蒜, 以保证大蒜鲜嫩。有些地方气候不同，大蒜播种和收获时间会有不同。加州的大蒜就比中西部要早成熟3周。正好三周前去加州看望朋友，碰巧收获菜园里的大蒜。按照最高指示，笔者把大蒜挖出来，一小部分大头的蒜辫成一串，如下图，晾成干蒜；

大部分去梗去外皮准备腌糖醋蒜。说实话，出身农家，从小看父辈收获大蒜，自己还从未动手干过。城市长大的朋友看到我辫的蒜，更感到既新鲜又好玩，挂在后院的树杈上时不时地去观看欣赏劳动果实。

    笔者对种蒜略知一二，因为国内老家是大蒜之乡。在过去，农民种蒜纯是自家用来做菜调味。大约二十多年前，农民开始大面积种蒜，田里都是一望无际的大蒜。每年5－7月份，卖蒜的、收蒜的、投机的、倒腾的、以及与其配套的灯红酒绿把个十多万人的县城变成了不夜城，车水马龙，好不热闹。来到美国后， 每年在菜园里种些大蒜，两个女儿是“大蒜精”，特别爱吃糖醋蒜。去年秋天，我把大蒜种在一个出租房子的后院。这个房子刚买两年，后院刚刚开发，又加些沤熟的树叶以改良土壤。所以，第一次在这个院子种大蒜， 蒜苗长得又粗又壮，前天把蒜挖出来，清理干净，准备腌糖醋蒜。小女儿看到那么多大蒜，很是高兴，当时就用手机拍下来送给姐姐看，说今年大蒜丰收了，你回家可以大吃啦。计划7月底去Washington DC 时给大女儿带些过去。

    糖醋蒜，顾名思义，是用红糖，食醋 (Apple Cider)，再加些酱油(生抽)腌制的，一般室温放2－3周就可以食用了。糖醋蒜， 微甜带酸，香脆可口，单吃或者佐餐。剩下的糖蒜汤可用于做鱼，别有风味。

今年还提了一些蒜苔，做了蒜苔炒肉，小女儿一顿口给扫荡了

院子里的大蒜可以收获了，近期雨水大，有些倒伏

挖出的大蒜

去梗去外皮，保留里面的嫩皮，蒜头大的分开便于腌透。洗净，晾半天，准备腌糖醋蒜。今年蒜头长的大，收了三十多磅。

红糖，食醋，酱油

腌好的糖醋蒜, 3大瓶，4 小瓶