鸭膀当然就是鸭翅膀。鸭翅膀洗净， 切成三截。

锅内放桂皮，八角， 姜，干辣椒， 盐，白葡萄酒和少许生抽。喜欢颜色深点的还可以加些老抽。

放入鸭膀后煮沸，烧20分钟，熄火。30 分钟后盛出装盆，撒上些切细的红辣椒。

酒最好是配黑比诺（Pinot  Noir）。我喝的是 Clos Pieer 的2009 的澳洲维省YarraVally的Pinot Noir。色泽不很深，一丝丝的丹宁很柔和， 清爽，干。香气有余悠长不足。

有人是这么评价这个酒的： The palate has attractive intensity of flavour with silky softness and a clean dry finish, ahead of a fragrant, long aftertaste.