Cheese，中文名字一大堆，还有叫起司或起士的。中国传统畜牧业落后，奶制品不多，是中国农业的一个缺陷，不过老祖宗大概觉得有黄豆就行了，什么都可以做，比如豆浆，不缺什么，不用为奶犯愁。

也许在人均消费上美国远远比不过欧洲国家（只有希腊的一半儿），但人口在哪儿，总销量是奶酪大国。不过美国人民吃的基本是垃圾。现代大工业生产出来的奶酪又香又可口，还便宜，没人能忍得住的。中国人吃奶制品相对不多，现在牛奶、黄油、奶油吃的是多多了，不过奶酪仍不是大家常吃的。吃的（在美华）人，自然是跟着美国人吃垃圾了。

法国是奶酪大国，水平是世界顶峰，意大利、西班牙也很好，估计不服法国。瑞士是小国，不过其奶酪登峰造极，英国的切达也无可媲美。一般来说，阿尔比斯山脉的产地-遍及法国、意大利和瑞士三国-的奶酪质量很高。

不过虽然美国人吃的奶酪是垃圾，你要是以为美国是不毛之地，那就大错特错了。三十年前，几个美国人开始自己办农场、养牛羊，挤奶做奶酪。这个运动二十年前开始壮大，过去十年蓬勃发发展，到现在美国高端奶酪制造水平非常之高，不少人觉得能与法国抗衡了。不过，说到头来，品尝这些好奶酪的人数相对少的可怜，而且贵的多了，一般人吃的还是那些。

马苏里拉（Mozzarella）奶酪（别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉），在美国销量第一，占了比萨的光了。常见的马苏里拉奶酪有干的和湿的（鲜的）两种，干的主要是做比萨，也用于（意大利）面条上。湿的多用于零食、拌生菜（俗称沙拉），其实做比萨也可以，没那么油。行家说要吃马苏里拉奶酪，只能吃鲜的，干的整个不是马苏里拉奶酪。

国内听说现在吃奶酪的人也开始多了，觉得认识的程度一定好不到哪去，跟美国大众销售的差不多。不过了解的不多，不好说。法国葡萄酒，贵的尽往中国去，连百度都说“真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的”，不可小视。

说起鲜马苏里拉奶酪，像吃面包一样，当天刚出炉的最佳。在美国也难买到好的，一般买当地小厂，新鲜出厂的比较好。即使这样，还是难吃到好的。正如百度所说，“真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的”。水牛奶作的，即使使劲儿找，也不好找。

周商（Trader Joe's）是一家连锁食品店，顾客属于收入较高的，产品的质量也不错。店里就有意大利进口的水牛奶作的马苏里拉鲜奶酪，原名“Mandara Mozzarella di Bufala Campana”，约$15一磅。意大利进口，不是新鲜的，但真空包装，凑合了。



吃法很简单，夹西红柿片吃，别的什么也别加，加了把味道盖了。真是香软嫩滑，入口即化，吃了它，自有其他皆垃圾之感。

今天正想添些，店里说停产了，卖不出去。真是惨，伤心。