家常 — 鱼汤泡饼
鱼汤泡饼
鱼汤
1. 鱼店处理好的鱼（我选的是鲈斑），拿回家彻底清洗干净，平放略略晾干水分。用厨房纸巾沾干水分，用一干净的塑料袋，放四五勺的生粉，少许胡椒粉，把擦干水分的鱼放进袋中，捏紧袋口，上下抖动袋子，使鱼身均匀沾满生粉。
2. 平底锅烧热四五汤匙油，沾好生粉的鱼两面煎一下。另起锅，一汤匙油，爆香五六姜片、五六蒜片，煎好的鱼回煎一下，浇三四汤匙料酒，两三汤匙咸酱油，加水没过鱼，丢进十几颗花椒，一棵掰成葱段的葱，十二三粒冰糖，如果喜欢颜色深些，加少许老抽。大火烧开，盖盖小火焖二十分钟，关火，盖着盖放一边待用。
家常葱油饼
1. 和麵：3 cups 麵粉，加入一小勺鹽，揉出來的面团比較有勁道。大約 300ml 的溫水，分幾次慢慢加入麵粉，揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾，放案板上揉上勁，然後放回去接著再醒。
2. 切一小碗葱花备用。放补面大力揉好面团，切成四分，每个小面团再各自揉上劲成小圆面团。取其中一个擀成薄薄的大面饼。
3. 面饼中心倒约一饭匙的炒菜油，一茶匙的香油。将面饼从各个方向往中心折叠，以便整张面饼可以均匀沾满油。
4. 用手指捻一撮盐，均匀洒满面皮，再抓一些葱末，同样撒满。
5. 从饼的最边缘开始卷起成一长条，收边处向上。然后从最边处往上翻卷，成一个大圆卷。
6. 圆卷反过来，螺旋朝上，把最后的小尾巴按在螺旋中心。把面团翻过面，用手按平整成饼胚。
7. 饼胚擀成薄圆饼。平底锅入一汤匙油，油稍热将擀好的饼放入锅内，中火两面煎成金黄 。
 煎饼的火不能太大，否则饼熟的太急，容易受热不均，颜色有的过火，有的还没变色。
把饼胚一 一烙好。
再把鱼汤开火滚一下，盛在平底的大盘里，撒上葱丝，可以上桌开吃了。
来吧，开吃了。
近看一下。
配菜，炒个葱花炒蛋，来个凉拌黄瓜白菜心粉丝。
1. 小黄瓜，白菜心切丝，一把粉丝滚水泡开。两三瓣蒜剁成蒜末。
2. 然后一勺生抽，一勺半香醋，一小勺盐，一小勺鸡精，少许香油，调味，调拌均匀。
 一般来说，先把鱼洗净，放一边晾干。然后把面和好，放一边饧着。做的时候，把鱼熬出来，放一边焖着，就可以烙饼了。烙完饼，把鱼汤再滚一下，都热乎乎的就可以上桌了。
|
