前几天菲儿端出一盘蛋包饭，引得我馋虫乱窜。我是很喜欢吃蛋包饭的，看到菲儿做的，才意识到有一阵没吃了，怪想念的，得赶紧动手，解馋！

蛋包饭是一种源于日本的米饭料理，日语称为“OMURAISU（OMERICE）”。番茄酱调味的米饭（鸡肉饭或者黄油饭）用鸡蛋皮包住的像omelette似的日式西餐。这个称呼由法语的omelette和英语的rice组合而成的“和制外来语”（在炼瓦亭翻译成”rice omlet)。
*注：炼瓦亭是最早做蛋包饭的餐厅之一*

蛋包饭通常是用平底锅把蛋液煎至半熟，包（盖）住番茄酱调味的米饭，做成”纺锤形“或者圆形，然后在上面浇上番茄酱或demi-glace、 béchamel   等调料（以番茄酱居多）。

蛋包饭看似简单，要做好还真需要点功夫，特别是蛋皮，一定要做的又松又软、并且不能有半点焦状才好吃、好看。那么怎么才能做得又松又软又不焦呢。

先看我做的圆形蛋包饭

看看蛋皮是不是很松软？


做蛋包饭分两步，第一是炒米饭，第二是煎蛋皮。先看米饭怎么做。

原料：1/2个洋葱，鸡胸脯肉，番茄酱、米饭、盐和胡椒
做法：1. 洋葱切小丁，鸡肉切块
          2. 平底锅下油先炒鸡肉发白时倒入洋葱，洋葱炒至断生后调入番茄酱（放米饭前加入番茄酱，番茄酱的酸味会变甜），炒干水分后再倒入米饭（米饭要温热的，要比平时吃的稍微硬些），调入盐和黑胡椒，炒匀入味后盛出。
           3. 取一稍大的圆碗，盛几勺炒好的米饭，压紧，倒扣在大盘上待用。

1. 圆形蛋皮需要的鸡蛋多些，一个成年人大概是三个鸡蛋。蛋液一定要打得很细，加牛奶和沙拉酱（或者奶油）再接着打，然后放些盐和胡椒粉调味。

2. 平底锅下黄油或者植物油，涂遍整个锅底和边缘，在黄油快完全融化时把蛋液全部倒入（黄油千万不能烧糊），迅速摊开。然后左手快速均匀前后晃动平底锅，右手则用筷子飞快地把蛋液由边缘向中间不停地划动（边缘比中心部分熟的快，这样才能保持受热均衡，整体的熟度一样），划动多次后可停筷。

3. 蛋液烧至八成熟时关火。然后用锅铲揭开，直接盖在米饭上 （不是倒扣），浇些番茄酱完成。

关键：要大火，左右手都不能停，左手晃锅，右手用筷子快速划动蛋液，使之受热均衡。

这个过程我一个人无法拍照，从网上下载了几张示意图
 

再看看最常见的纺锤形蛋包饭（餐厅的通常是纺锤形）

米饭的做法都是一样的，只是蛋液的调料和蛋皮的制作，包法有区别。

纺锤形的两个鸡蛋足够，要求蛋皮结实些，所以蛋液里只加了牛奶、盐和胡椒粉。

煎蛋皮的方法有所差别，那就是煎至半熟时就要关火把米饭放入蛋皮之间，然后包起，关键在怎么做成纺锤形。方法有多种，网上有很多视频可以学习，我介绍我通常的做法。

1. 蛋皮向平底锅的一侧滑动，把米饭放在蛋皮的一边，稍微卷起蛋皮，然后斜着把整个锅倒扣在大盘上，这个有点不太好理解。
2. 蛋皮四边向中间靠拢成梭状，然后用个大盘扣在平底锅上，再把蛋皮和米饭倒扣出来，这个方法最简单。倒扣出来后用不吸油纸放在蛋皮上用双手调整出好看的纺锤形就行。

网上示意图 （用的米饭比我的多，所以鼓鼓的，很漂亮）
   

   

看完之后是不是觉得很简单？那就试试吧。

今天晨跑时遇上白色紫兰，来几张图片，祝大家一周都有好心情（今天阴天，画面不是很鲜亮）