这一道道凉菜也是佐餐佳品

又到了美食时间。

细心的盆友们也许都发现了，我吃得比较清淡，菜式以蔬菜、鱼类为主，肉类为辅，高热量、高脂肪食品很少。的确如此，可能是受了一些养生理论的影响，倾向于多吃鱼菜。经过多年的饮食调整和运动锻炼，自觉得身体状况好了很多，精神了很多，且体重、体型基本保持不变，这也是很重要的一项收获。

凉菜也是我家餐桌上常客，去年曾经发过一篇凉菜集锦。斗转星移，我这边已接近暮春，时令蔬菜等又发生了一些变化。即将进入夏季，凉菜可以说是最合适的菜肴了。蔬菜类凉菜我一般采用应季的食材较多，其实我国用肉类、豆类等做凉菜也是不少的，根据个人喜好，都可以一试。凉菜做好了，和小菜一样，既美观，也是佐餐下酒的佳品。并且凉菜相对油盐较少，比较健康，大部分保持了最原始状态，营养成分流失也较少。

这回端出七道凉菜，看哪一款是你的菜？

1. 酸甜（糖醋）黄瓜

新上市的黄瓜又脆又嫩，做凉菜最合适。这道菜的做法和酸甜萝卜完全一样：黄瓜纵剖成两半，斜切薄片，用盐腌制10-20分钟左右，挤去盐水，然后调入糖（根据盐味轻重，可酌情再放些盐）、白醋、辣椒粉，腌制20分钟左右可入味。
酸甜微辣，非常开胃。黄瓜薄脆，口感极好。


2. 凉拌洋葱鲣鱼罐头
又是一道洋葱菜！我是很喜欢吃洋葱的，但却无法接受生吃。这道菜原是洋葱生吃，我不行，用微波炉打熟了的。
做法：小洋葱一个（或大洋葱1/2个），切成薄片，用微波炉热两分钟（爱生吃的可略过此步）。鲣鱼罐头一罐，蒜蓉一小调羹、酱油一大调羹、白芝麻一调羹、香油一小调羹、白醋一小调羹、黑胡椒粒适量，全部拌匀后倒入洋葱上再拌匀即可。
此菜清香鲜美，洋葱保持了最大原始风貌，营养价值高。


3. 烤秋葵
这种做法比较新颖，秋葵看上去好似生的，其实完全熟透。
做法：秋葵4-5根洗净，切去头部纵分为二；味增一小调羹、沙拉酱一小调羹、味琳1/2调羹调匀涂在每条秋葵上，用烤箱加热3-4分钟即可。
很独特的风味，味增沙拉酱如此搭配味道还真不错。

4. 西兰花通心粉沙拉
这道菜延续了我一贯的做法：西兰花焯熟（焯水时加一些盐和油，可保持碧绿）沥干水分，通心粉先用水泡软然后煮熟，取出用凉水冲一下，沥干水分。
西兰花和通心粉用沙拉酱、少量盐、胡椒粉拌匀（我这是沙拉酱减少版），这种吃法是我的大爱。

5. 竹轮拌海带
竹轮和海带是很好的搭配，简单易做，可根据个人口味随意调味。
我此次是用酱油、糖、醋、白芝麻调制而成。

6. 香辣鸡胗
偶尔换换口味。卤过的鸡胗调入酱油、姜末、白糖、醋、白芝麻、香油、辣椒粉，完全的家乡风味，令人胃口大增，来两杯小酒是最好的选择。

7. 黄瓜拌卤猪耳
我的原创。黄瓜是生的，猪耳是卤过的，生和熟的绝妙搭配，脆和脆的双重体味，也是我的大爱（LD不好猪耳，所以不常做）。
做法：黄瓜纵分为二，斜刀切成薄片，卤好的猪耳切条。
          蒜末、酱油、盐放在一个碗里，再适当加些清水。热锅内放一调羹油，油热后把碗里的调料倒入改为小火烧熟，然后浇在黄瓜猪耳上，再调些辣椒粉。

8. 玉子厚烧
这回用玉子豆腐和鸡蛋做玉子厚烧，很好吃，忍不住上菜。

 

油菜花快谢了，上张美图，希望城里的姐妹们身材比黄花瘦，男士们更油菜！

 

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