蚕豆：补脑第一豆 蚕豆对于减肥人士来说是福音，因为蚕豆的热量低，且富含人体所需的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾和b族维生素、胡萝卜素等营养，其中蚕豆中含有的磷脂和胆碱，具有增强记忆、健脑等功效。清洗蚕豆不建议直接用水洗，在沸水中焯一下蚕豆上的白色薄膜就很容易就去除了， 建议搭配的食材白菜、火腿、枸杞、韭菜等。

韭菜炒蚕豆

制作要点： 1、韭菜、蚕豆、腊肉、蒜头分别处理好待用，锅中烧水，水烧开后把蚕豆放入煮至半熟，腊肉也焯一下水捞起； 2、另锅热油，把蒜蓉放入煸香，再加入腊肉，倒入蚕豆炒匀，淋入酱油炒匀，加入韭菜段，快速翻炒均匀，然后加入食盐、白糖炒匀即可关火，出锅。

麻辣酒鬼蚕豆

制作要点： 1、干蚕豆水浸泡一天，皮剥掉，用保鲜袋装起来冷冻一天，拿出来只需表面的稍微融化就可以炸了，锅中放油，加入一勺盐避免炸的时候油飞溅，油温4成热把蚕豆放入，中火炸至蚕豆飘起来就可以了； 2、捞出控油，备好花椒和辣椒，干锅把花椒和辣椒炒出香味，倒入炸好的蚕豆，同时加一小勺盐，翻炒2分钟左右即可出锅，炒好后晾凉即可食用。

鸡蛋蚕豆米

制作要点： 1、蚕豆焯一下，焯蚕豆时，锅内可放些许盐，滴入几滴油，橄榄油炒出鸡蛋备用； 2、葱、蒜、花椒爆香，放入蚕豆，放入鲜椒酱翻炒，最后放入鸡蛋、盐、胡椒粉炒匀。

葱油蚕豆

制作要点： 1、海米用热水泡软，香葱切段，蚕豆洗净待用，热锅热油，把葱白放入爆香，后加入海米炒香，加入蚕豆翻炒均匀； 2、倒入适量的清水和食盐，大火煮沸转小火，煮到蚕豆软糯，调入生抽大火煮到汤汁微干即可。转帖