香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

• 香椿芽炒鸡蛋

材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；

做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；

2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；

3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；

4.油锅中放入葱、姜爆香；

5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

• 香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐；

做法：

1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；

2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；

3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；

4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；

5.撒上调好的香椿末儿即可。

• 凉拌香椿

材料：香椿、小葱；

做法：

1.香椿和小葱洗净；

2.香椿用热水烫一下，切段儿；

3.小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起；

4.用食盐调味儿。

• 香椿花生米

材料：香椿芽、花生米、红椒末；

做法：

1.香椿头择取嫩尖洗净；

2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；

3.将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；

4.切成细末放在炸好的花生米上；

5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。

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