豆芽菜是餐桌上最熟悉不过的一道家常菜啦!不过即使是豆芽,也有众口难调的时候,有的人爱吃大脑袋的黄豆芽,有人爱吃纤细的绿豆芽。 绿豆芽VS黄豆芽,哪个才是你的菜? 从外形上看 黄豆芽的根粗壮,豆瓣厚,呈黄色; 绿豆芽根细,豆瓣呈浅绿色。 从营养上看 黄豆芽:由于酶的作用,黄豆在发芽过程中,更多矿物质元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来,这又增加了矿物质在人体中的利用率。 绿豆芽:绿豆在发芽过程中,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使得绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。 具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。 从食疗上看 黄豆芽:与黄豆一样,黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。 绿豆芽:具有清热解毒、利尿除湿的作用。绿豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。 黄豆芽:适合久炒,最好和肉一起吃,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。 绿豆芽:含水量比黄豆芽更高,一般用来素炒,且烹炒时间一定要短。 当然了,不管是黄豆芽还是绿豆芽,只要绿色健康、符合自己口味就好了! 黄豆芽应该算是比较便宜的蔬菜了,以至于盒饭食堂常常出现,它含有丰富的蛋白质和维生素哦~ 其实黄豆芽的好吃做法可多啦!下面就和小编一起来看看吧! 豆芽炒韭菜 1、将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。虾皮洗净,备用。 2、炒锅上火,注入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。 豆芽炒蘑菇 1、姜洗净切片,留一片,其余片再切成姜丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净,沥净水;蘑菇洗净,在菇背切十字花,放入开水锅中,加姜片煮5分钟,捞起用清水冲洗,抹干水。 2、锅架火上,加油10克,下鲜菇炒干水,下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许,煮约五分钟后,铲起盛放漏勺内沥去汁。 3、锅架火上,加油10克,煸香姜丝,下绿豆芽炒至将熟,下鲜菇炒匀,下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。 肉丝炒豆芽 1、将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中。 2、肉切成细丝备用。 3、炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸。 4、继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,稍加一点醋,出锅即可。 醋溜豆芽 材料 绿豆豆芽,红椒,葱,姜,盐,醋,生抽,胡椒粉,糖,烹调油 做法 1、红椒洗净切丝,蒜和葱都改刀。 2、取一个料碗,将果醋或白醋或醋和生抽、盐、糖兑成汁。 3、炒锅倒油,炒香蒜葱和部分红椒丝。 4、下洗好的豆芽翻炒。 5、倒放之前兑好的汁,翻炒均匀即可出锅。 小诀窍 1、这个菜要大火快炒,兑一个料碗可以接省时间,保证菜品的口感脆爽。 2、醋比较随意,哪种都成,用果醋或者白醋,成菜颜色比较好看。 豆芽拌粉皮 1、绿豆芽去根洗净,放入开水内焯一下,放凉水内泡凉,沥去水分。 2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝,再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起,加入精盐、醋、酱油,调拌均匀后放入盘内,洒上香油上桌食用。 豆芽炒面 食材(两人份): 品质较好的细面条 200g 猪肉瘦肉 80g 黑豆芽 约90g 韭菜 约90g 油、豆豉、酱油、生抽、盐、糖、生粉 适量 制作: 1,猪肉切丝,用少量油,酱油,生粉抓匀 2,豆芽菜洗净,韭菜洗净、切断 3,热锅入油,放入豆豉,稍微爆香一下(没有豆豉的也可以省略,或者后面不用生抽改放蒸鱼豉油),然后下肉丝炒香,八分熟即可出锅 4,另外起锅,入多一点油,炒豆芽,豆芽炒至断生,加入韭菜和肉丝,盐、酱油、生抽和少量糖提鲜,稍微翻动即可关火 5,另外用汤锅加入开水,水滚以后加入盐和面条,煮到七分熟,保留硬芯 6,面出锅沥去水分(最好能过一下凉开水,我怕烦就没过了),然后入豆芽韭菜肉丝的炒锅,大火翻炒一下,偏干可以加点煮面的水,这时候可以试一下味道,淡了可以再加点盐,生抽,酱油啥的,总之动作要快,以免糊底。面炒熟就出锅 豆芽炒肉的做法 -
自发豆芽洗干净2.猪肉切成条(加料酒 淀粉 抓匀腌半小时) -
3.锅里倒入没倒入猪肉炒匀 4.炒至猪肉七成熟 5.然后加入豆芽炒匀 6.加入干辣椒炒匀 7.加入盐翻炒 8.然后加点生抽及水炒匀后煮至收汁 9.煮好后装盘即可 豆芽炒海带 豆芽菜不仅富于营养,易于消化,清脆爽口,而且具有祛湿清热、降低血脂、消除肠胃积气积食之功。中医认为:豆芽味甘性凉,有清热解毒、利湿通下等作用。 海带为补养化养生食品,日常食之可补血养阴、清热化痰、行水消肿。对甲状腺肿大、颈淋巴结肿大、慢性支气管炎咳嗽、肝脾肿大、水肿、冠心病、肥胖症等具有一定的治疗效果。 原料:黄豆芽150克,海带丝150克,红椒20克。调料:香葱5克,精盐1小匙,料酒1小匙,味精少许,鲜汤50克,麻油5克,植物油50克。 操作步骤: 1.将黄豆芽掐去根部,放入清水中洗净。 2.海带丝洗净,切成5厘米长的段待用。 3.红椒去蒂、去籽,批去内层白筋,使色泽一致,厚薄均匀,再切成丝,洗净待用。 4.香葱去除根部洗净,切成2厘米长的段。 5.锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入海带丝切焯一下,捞出,再用清水漂洗干净。 6.锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入海带丝、红椒丝和黄豆芽翻炒数下,加料酒、鲜汤、精盐,炒至黄豆芽断生时,加味精,葱段,淋麻油,出锅装碟即成。 制作关键: 1.海带丝洗净后,一定要入沸水锅中焯一下;黄豆芽掐去根部。 2.烹制此菜宜用旺火热油快速翻炒,尽量保持黄豆芽清淡和爽口的特点。转帖 |