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最近烘焙界,芒果可是个大红人!各种甜点聚会都有它的倩影!小饕结合象形酥皮点心的制作技巧,使用广受欢迎的芒果制馅,为中秋献上一款新颖又美味的小心意。 这款芒果酥皮月饼,酥皮层次分明,口感轻如羽毛,入口即化。 芒果馅酸甜适口,浓浓芒果香,让您爱不释口。 和传统的甜腻月饼口味比较,清新爽口,不油不腻。每颗分量很小,迷你又可爱。 原材料:可制作 24 ~ 28 颗芒果酥月饼 A. 芒果馅:(制作590 克 芒果酱 ) 大芒果 4个 (净芒果肉1000克) 玉米糖浆 150 克 冰糖 150 克 黄油 30 克 柠檬汁 10克 (可不加) B.酥皮 a. 油皮: 这个比例配方是我尝试了许多不同配方后 确定下来的,非常油润延展性好,不易破酥。 如果要加色粉,按照比例增加水和猪油的量。 中筋粉 150克 糖20克 猪油 55克 温水 55克 (55毫升) b. 油酥 : 油酥与油皮总重相同,低筋粉与猪油比例为 2:1 低筋粉 185 克 猪油 95 克 C.装饰 另外准备少量油酥面 (约40~50克) , 绿茶粉,可可粉,蛋黄 2 颗。 制作方法: 四个大芒果洗净 去皮去核 (外皮用削皮器,核可以用勺子刮净果肉) 净芒果肉 入VITAMIX 打细 准备黄油,冰糖,玉米糖浆 不粘锅,加入黄油融化,再加入芒果糊,冰糖和玉米糖浆,柠檬汁。 先用中大火炒制,炒至半干时,转中小火,防止加热不均匀,糊底。 炒到成团即可。整个炒制时间约60到80分钟。 封好入冰箱冷藏。使用时分为15克一个圆球。保鲜膜覆盖防止风干。 2. 制作酥皮 制作油皮,混合中筋粉,糖,加入猪油,徐徐加入温水,从中间开始少量混合,慢慢全部混合。 刚刚混合好,面团并不光滑。需要覆盖保鲜膜,醒面 30分钟。 醒30分钟后,再揉光滑。 制作油酥,混合低筋粉和猪油,用手指尽量将面粉按压进猪油,耐心混合成团,成品应该非常油润,不会过干掉渣。 油皮和油酥分别分成10克一个的圆形剂子。 按照如下顺序,取一个油皮,擀平,包入一个油酥球,封口,揉圆。 全部包好的油酥皮。保鲜膜覆盖松弛20分钟以上。 取一个油酥皮,按平,轻轻用擀面杖从中间向上向下擀成长圆型,卷起。 全部卷好的油酥皮,覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。 取一个油酥卷,按平,再擀成长圆形,卷起。 全部完成第二次擀卷的油酥皮,覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。 3. 包制芒果酥 取一个油酥卷,从中间向内折,按平。擀成圆皮,包入芒果馅。 因为是制作芒果形状的点心,所以使用了柳叶包的方法封底,使用普通包子的方法也可以,翻过来整理成芒果形状即可。 4. 装饰芒果酥 下图是芒果酥装饰的步骤:叶柄,叶子,叶脉。 叶柄用少量油酥混合可可粉制成;叶柄尽量短粗,避免烤熟后太酥折断。 叶片则由少量油酥混合绿茶粉制成。 全部装好叶柄的芒果酥生坯 全部装好叶片的芒果酥生坯 全部装饰好叶脉的芒果酥生坯 ,用牙签在叶片上压出叶脉花纹 用刷子在芒果酥生坯表面刷蛋黄液,尽量避免叶脉部分。 装饰好准备入烤箱的小芒果们。 5. 烤制芒果酥 375 F, 烤制20-25分钟。 最后10分钟需要观察表面上色状况,以决定是否出炉。烤好出炉的芒果酥 |