山药洗净削皮切滚刀块

排骨充分浸泡去除血水。带点肥的排骨口感较好，也比较香。

腐皮铺碗底

排骨/山药加料酒/生抽/糖/蒜蓉/干辣椒末/太白粉拌均，腌制15分钟

放进蒸笼里以旺火蒸10分钟，转中小火继续蒸35分钟即可。

排骨入味，肉质柔嫩富弹性；山药松化，腐皮吸尽肉汁。

酱汁可用来捞面条