麻辣烫/麻辣香锅都做过了，尝试用麻辣酱料来做卤菜。。。

在中国街买过卤猪干，味道是可以，但口感过硬，粉沙沙的，不合口味。用鸡肝卤口感好多了，非常的creamy，隔天加热后还是一样，不会硬邦邦的。鸡肝卤煮前先放进滚水里灼烫片刻，捞出放进冷水里浸泡干净。

麻辣酱料放进一大匙油里炒出香气，加清水/料酒/生抽/糖烧开。。。

放进鸡肝/豆干卤煮。。。

约15分钟后捞出鸡肝。。。

然后加入个人喜爱的材料卤煮，我用了牛肚/豆腐泡/鱼丸。。。

咸香麻辣，好吃得很，是绝佳的下酒菜。

鸡肝是亮点，柔软细嫩，入口即化。