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新鲜的鱼肠是非常细嫩鲜美的，口感极佳，全无腥味，适合煮汤，蒸蛋或煎炒。一定要选购色彩鲜艳透明，没有粘液和异味的才是上品。
材料 ：新鲜鱼肠一付，鸡蛋三个（打散），番茄一个（去皮／籽切丁），葱段/蒜两粒（拍裂）／姜四片，蒜蓉一茶匙，九层塔切细丝），辣椒一条（切细片）。
调味料 ：料酒一大匙，盐／糖各少许，油4大匙。
做法 ：三饭碗水加料酒葱/／蒜／姜片烧开，放入鱼肠烫煮３－４分钟后捞起，放入清水里泡洗干净，滤干备用。
1大匙油烧热，放入蒜蓉／辣椒爆香，下鱼肠两面稍煎，泼少许料酒，拌炒片刻后起锅备用。
3大匙橄榄油烧热，倒入蛋液煎至半凝固状，加入番茄丁，九层塔丝，盐／糖，放回鱼肠快速拌均即可。
下酒送饭两相宜。
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