淡水鱼之极品：鲈鱼

       可能只有钓鱼人更明白什么鱼最好吃，因为钓鱼人要钓鱼自然会研究各种鱼之习性。自迷上鲈鱼之后，渐渐对以往的鲫鱼失去了兴趣。理由其实也很简单，因为鲈鱼没有鲫鱼身上的那种土腥味，鲈鱼刺少而肉多，肉质细嫩，比鲫鱼更加鲜嫩、味美！

鲈鱼分大口鲈鱼和小口鲈鱼，大口鲈鱼据说最大可以长到70公分，我至今最多还没亲手钓到，常见的30公分左右已经不错了。

鲈鱼的嘴很吓人！

      鲈鱼没有鲫鱼身上的那种土腥味，跟它的习性不无关系。鲈鱼生猛(有鲈鱼互食的说法)，多食肉类动物和生物，和虹鳟、鲇鱼(香鱼)一样，对水质要求特别高，水质不好就它就另找地方了，而鲫鱼正相反，吃的很杂，主要是水中的浮游生物，浑水照样适合生存，鲫鱼遇到危险首先会选择往泥堆里钻，而鲈鱼遇到浑水倒不像鲫鱼那么有精神，换个角度看，鲫鱼的生命力非同一般。

鲈鱼在日本的知名度，从此漫画可知一斑。

认识鲈鱼之后，让我自然想到国内时吃过的桂鱼。因为桂鱼肚上有特别的花纹，印象深刻。我不太清楚中国的桂鱼，记得当时(80年代)很名贵，大学二年级的时候，一次班里搞活动，结束后去餐馆吃饭，老师点的一分桂鱼，上桌不久久被大家一抢而光……  

鲈鱼的发祥地是美国，中国和日本的大口鲈鱼据说都由美国引进，日本最早是1925年由一个叫赤星铁马的企业家从美国带回90尾大口鲈鱼，放入箱根的芦湖，供食用和钓鱼用。
查了国内网页，对桂鱼作了如下解释，看完之后倒让觉得怎么会和日本对鲈鱼的解释一模一样？

 “桂鱼：桂鱼属凶猛肉食性鱼类，常以其它鱼类为食，也食虾类，常栖息于静水或缓水域底层，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间，雨后常在急流处产卵，喜群集，鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系。”
还介绍了桂鱼的药膳：“桂鱼味甘，性平，无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。”

哈哈！到底是“民以食为天”的国度。

鲈鱼的吃法有多种，红烧、清蒸、盐烤，我都尝试了一下，清蒸、盐烤最棒！

清蒸鲈鱼

盐烤鲈鱼