火腿炖甲鱼是徽州的一道名菜,也是我跟奶奶学的两个菜之一。
奶奶当年做得一手好菜,不过她在单位任经理,身心都扑在工作上,葛粉羹和火腿炖甲鱼是印象中难得下厨的奶奶做的2个菜。
【用料】: 甲鱼一只(约1斤重最好,俗称马蹄鳖),火腿; 调料: 葱,姜,蒜,料酒,盐。
【做法】:
1. 甲鱼去头、净血、去内脏和尾部,洗净,置沸水中煮约5分钟捞出;
2. 去背壳、爪尖、剪成小块、置大碗内,洒盐,加料酒,铺上葱结,姜片,蒜瓣和火腿片;
3. 上笼旺火蒸约1-1.5 小时至酥,取出;
4. 拣去葱结、姜片、蒜瓣,上桌 (见上图)。
心得分享:
1. 如甲鱼小又是招待客人时,无需去背壳剪小块,整只 炖卖相好些 (但吃时比较狼狈);
2. 无需加鸡精,保持火腿和甲鱼的原汁原味。
谢谢观看!
更多美味食谱,请看【幑宁厨房】
|