过节大吃大喝,是否怀念青菜小粥,咸菜萝卜干?
【咸菜】 【用料】: 雪里红; 配料: 大蒜; 调料:盐, 糖, 鸡精。
【做法】: 1. 雪里红洗净置太阳下嗮一天(雨天在室内摊开,放2-3天晾干); 2. 雪里红切碎,大蒜切小丁; 置大盆内; 3. 洒适量盐混匀,用手揉至雪里红出汁。装入广口瓶中,压紧,上面加块鹅卵石。 4. 室温放置数日至雪里红发酵(瓶内冒小气泡),置冰箱一个月以上。 5. 炒锅加半汤匙油烧至9成热,放入发酵好的雪里红翻炒1-2分钟,加少许糖和鸡精出锅。
心得分享: 1. 雪里红腌制过程中先产生亚硝胺,一周左右含量最高。 其后被发酵产生的乳酸杆菌破坏转换减少(除), 所以腌一个月, 尤其是颜色变黄后吃比较安全。 2. 炒雪里红不要时间太长以免影响口感清脆。
【萝卜干】 【用料】: 萝卜; 配料: 辣椒粉; 调料:盐, 糖, 鸡精。
【做法】: 1. 萝卜洗净切小长条置太阳下嗮2-3天 ; 2. 萝卜长条改刀切小; 置大盆内; 3. 洒适量盐,糖和辣椒粉混匀,用手揉至萝卜湿润。装入广口瓶中,压紧置室温一周后放冰箱一个月后吃。
可直接淋麻油吃。
也可炒过再吃: 炒锅加半汤匙油烧至9成热,放入萝卜干翻炒1-2分钟,加少许糖和鸡精出锅 (外表看与直接淋麻油的区别不大,但口感好些)。
这批嗮的时间短些,做好直接加买来的翻天椒,淋酱油,麻油吃。
心得分享: 1. ,2. 同上面雪里红; 3. 萝卜的外皮千万不要削掉以增加脆感,而且尽量让每块上带有皮。
谢谢观看! 新年好!
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