酒酿圆子 桂花甜酒酿…… 如果有一种声音把童年和江南特有的香、甜、糯联系起来,那就是这声简单的叫卖了。 一个苍老的声音,把桂花两个字拉的悠长,让人想起仲秋时节,阳光明亮,空气薄脆,夜静轮圆,丛桂怒放…… 掀开罩着的纱布,酒酿装在褐色的瓦罐里。 薄薄的瓦罐上大下小,漆着光滑的釉。白色的米粒饱满而清晰,切面总是整齐立体,表面上点缀着粒粒金黄桂花,下方浸漫着乳白的汤汁。一种独特甜而微醺的味道在安静的巷子里弥漫开来。 老头用金属铲刀利落地切下一方酒酿,放在我端着的碗里,然后拿出个锃亮的小铜勺,舀出酒汁,浇在上面。 端着满满一碗酒酿往家走。碗里那种特有的香甜总让我心烦意乱,不远处的家门突然变得遥远,身后又传来那一声桂花甜酒酿的叫卖。 奶奶总是从中舀出一小碗让我和弟弟先吃。然后开始准备糯米粉做圆子。 酒酿吃在嘴里有一种凉凉的感觉,新鲜的粳米依旧粒粒完整,咬开后有绿色的清香和浓郁的甜味,是孩提时的一种神奇的食物和甜点。黄色的桂花细致而略带咸味,独特的清香给酒酿厚钝的甜味一种空灵和呼吸,像江南楼阁里被微风吹起的晶莹珠帘…… 有时间的时候,奶奶会用一种独特的方法做糯米圆子,颇有古风。 把白色的糯米粉铺在一个竹匾内。一手拿一小帚在粉上均匀地洒水,一手转动竹匾,洒转之间,粉粒不断凝聚,由小渐大,最后变成一个个大小均匀的圆子,浑然天成,细巧糯软。 水煮开后,倾入圆子。片刻后浮起,洁白而顽皮。用勺子向一个方向搅动,有时缓缓倒入一个打好的鸡蛋,清澈的水中即刻似悬立了半透明绸缎,柔软拂动…… 最后一刻倒入酒酿。略滚即盛出,酒酿依旧甘甜而浓郁。 隆冬夜晚。北风呼号,雨雪打在窗玻璃上。 一家人坐在一起聊天闲话。奶奶悄悄离开,一会从厨房传出酒香和花香。 夏末午后。深巷安静,阵雨过后暑气弥漫。 巷口传来那个苍老的叫卖声,我冲出家门,小心翼翼带回午睡后的点心。 小时的我一直以为酒酿是一种特殊的甜米。这个美好的印象一直到我学了科学才被无情地打破。 有时侯,知识如一根银色的钢针,无知像一个红色的气球。 —————— 食材 糯米,酒曲,酿桂花,糯米粉,冰糖 做法 酒酿: 1. 糯米浸泡16小时。 2. 隔水蒸30分钟至熟 3. 在一干净容器中铺平,晾凉 4. 酒曲溶解于水,拌入米中。压平,中间挖一圆柱空洞 5. 表面上撒酿桂花,封上保鲜膜 6. 室温放置3-4天即可 酒酿圆子: 1. 糯米粉用热水拌匀、和面 2. 搓成细条,切小粒,做成圆子 3. 小圆子入沸水锅。打入一个蛋,煮至浮起 4. 加入酿桂花,酒酿,可加冰糖 5. 锅再开,旋即盛碗 (图片来自网络) |