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今天去私房溜达一圈，回来偷了点艺，拿过来跟爹妈们分享一下。
饺子馅要想好吃，花椒水很重要。10克花椒水，泡两个小时。
饺子馅想要嫩，打水很重要，顺序分别是：先放酱油和盐，再放姜末，搅拌之后，再放花椒水搅匀。花椒水之后，可以再放高汤接着加到肉馅里，如果菜是白菜的话，用挤白菜的水也成。注意朝一个方向搅。以肉馅变为肉糜为标准。
调料油可以自己做，八角桂皮草果（一个，拍裂），放在加热的油里调出味道。
如果水打多了有点稀，可以放冰箱里冷藏一小时。
菜准备好，准备跟肉混合之前，再放入凉的调料油，香油和葱，搅拌，准备开包。
至于面，我觉得面要和硬一点（温水），醒面的时候最好是保鲜膜包起来，擀的时候尽量少粘面，皮薄馅大最好吃。
煮饺子也讲究，水开之后，第一个开需要盖锅盖的，等水开了之后，点一小碗水进去就要开盖煮，再点一个开水，也是开锅盖的，水开之后出锅，饺子会煮很嫩。
蘸汁呢，淡酱油，配花椒油和辣椒油，很提味的。有的孩子爱吃老干妈，也可以加一点。
还可以用最传统的蒸饺包法，包圆圆的胖水饺，做成锅贴，孩子更喜欢。
网上找到几张图，看着照片也可以开心。我真留恋这传统的盖帘，现在在美国已经买不到了。
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