麻辣藕片
文章来源: 一点即通 于 2018-09-09 19:07:19
麻辣藕片的做法

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食材明细

主料
辅料

麻辣藕片的做法步骤

  • 麻辣藕片的做法步骤：1
     
    1
    鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。
  • 麻辣藕片的做法步骤：2
     
    2
    放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。
  • 麻辣藕片的做法步骤：3
     
    3
    准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎。
  • 麻辣藕片的做法步骤：4
     
    4
    葱姜蒜切碎（我忘记买姜没有放姜），干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿。
  • 麻辣藕片的做法步骤：5
     
    5
    炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出。
  • 麻辣藕片的做法步骤：6
     
    6
    然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆。
  • 麻辣藕片的做法步骤：7
     
    7
    复炸后全部捞出控油备用。
  • 麻辣藕片的做法步骤：8
     
    8
    留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色。
  • 麻辣藕片的做法步骤：9
     
    9
    下入葱蒜煸炒出香味。
  • 麻辣藕片的做法步骤：10
     
    10
    下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会。
  • 麻辣藕片的做法步骤：11
     
    11
    下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀。
  • 麻辣藕片的做法步骤：12
     
    12
    下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅。
  • 麻辣藕片的做法步骤：13
     
    13
    成品图

小窍门

1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦。
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。