上海本帮菜_爆鱼
文章来源:
一点即通
于
2017-10-06 18:15:18
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食材明细
草鱼中段
600克
色拉油
500克
蒜瓣
5个
辣椒
5个
葱
几株
米酒
200克
柠檬汁
少许
生抽
3大勺
醋
1勺
糖
30克
鸡精
少许
酸辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
爆鱼的做法步骤
1
草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净,切1厘米厚片,加米酒柠檬汁腌20分钟
2
鱼片晾干水分,或者用厨房纸擦干,以防油炸时溅出
3
蒜瓣,辣椒葱切细
4
锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽,醋,糖,适量水,鸡精做成调味汁,放凉备用
5
锅中放宽油,大火加热
6
放入鱼片,小心鱼肉粘连
7
鱼肉炸至结实,色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
8
装盘即可
使用的厨具:炒锅